烹饪小诀窍

1. 怎样在短时间内煮一锅绵粥

一般来说用传统方法要两小时，而如果准备改进好了则只要十分钟。办法很简单：

在前一晚临睡前，将米洗净，放进大碗，放水浸过米面后放入冰格内冷藏，第二天一早就结成了米冰块。

将一锅水烧开，把整碗冰米放入，然后用筷子将冰米搅散开， 煮约一两分钟后待水再次烧开，把锅盖盖上，关掉炉火，焖六七分钟后再次开大火将锅里物烧滚，此时可放入各种配料。如肉片或鱼片，之后待配料和粥一起烧滚月一分钟左右即可，一窝绵粥便大功告成。

其实这就是利用了热胀冷缩的原理，冷热交替使米粒胀大粉碎变绵，食谱中常用的下火锅用冻豆腐也是同理。

2. 怎样做牛排尤其是便宜，肉质不太好的肉排

廉价肉之所以不好就是筋筋拌拌的成分多，最好方法是用锋利小刀将牛筋挑断，然后用小竹签把牛排插一遍，这样肉质会好上几个等级。

用次级牛肉炒菜，不要用肉松粉，那太化学了。可使用姜汁儿腌制，效果很好。如果在用姜汁之前先用小锤子将肉敲一遍会更好。用一小块姜将其磨成汁儿，腌半斤左右的肉正好。

腌的时间不要太长，视肉的量而定。半斤左右普通的次级肉只需腌三五分钟，如果是很筋很硬的肉则可视情况延长腌制时间。这个具体的量得自己试它几次定夺。但如腌制时间过长，肉炒出来就会象肉糊了。

3. 怎样吸汤面上的油层

烧肉汤或鸡汤最烦人的就是汤煮完后汤面上浮着的那层油了。如果不限时间，又在冬天，那么在汤煮完后可以将整个的汤锅端到车库或阳台上让它自然冷却结冰。第二天汤面上便会有一层白色的“肥油膏”。直接将它扔掉便可。

另外一个办法就是赶时间的话可用保鲜膜吸油法。

撕一张保鲜膜铺于汤面上，立即扔掉，重复此动作两至三次，汤面也就干净了，只是注意每一次要用新撕下的保鲜膜才行。

所有跟帖： 

• 谢谢分享！ -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 08:34:19

• 好窍，谢谢分享！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 12:57:53

• 謝謝~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 17:01:31

• 试过做绵粥 ，不错~~ 多谢了~~ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 20:01:33

• 希望大家都把烹饪秘方拿出来， it helps a lot! ：））） -西岸海豚- ♀ (0 bytes) () 01/22/2011 postreply 22:43:21

• 多谢分享。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2011 postreply 16:41:11