1。冬至入九苍蝇绝迹,故须从冬至后制作。
2。用五香粉代替花椒、茴香、桂皮煮汁虽省事,但做成的酱肉上有五香粉效果不好。
3。浸肉的酱油烧开、冷却,用纱布过滤后,可作调味品继续使用,而且比市售酱油味更美,不过应在冰箱内保存。
1。冬至入九苍蝇绝迹,故须从冬至后制作。
2。用五香粉代替花椒、茴香、桂皮煮汁虽省事,但做成的酱肉上有五香粉效果不好。
3。浸肉的酱油烧开、冷却,用纱布过滤后,可作调味品继续使用,而且比市售酱油味更美,不过应在冰箱内保存。
• 四川的酱肉是抹甜面酱+醪糟+盐+花椒面淹几天晾干,好像没加酱油。 -白梅格- ♀ (0 bytes) () 10/16/2010 postreply 22:53:38