酱肉制法补充三点：

1。冬至入九苍蝇绝迹，故须从冬至后制作。

2。用五香粉代替花椒、茴香、桂皮煮汁虽省事，但做成的酱肉上有五香粉效果不好。

3。浸肉的酱油烧开、冷却，用纱布过滤后，可作调味品继续使用，而且比市售酱油味更美，不过应在冰箱内保存。