阳历新年之际，秀几道可口的改良上海菜（多图）

改良的上海菜，仍依稀可见浓油赤酱的影子，但口味已清淡许多，略有甜味，好吃又健康。


笋尖肉丝


砂锅狮子头


葱炒海蜇


海鲜薏面两面黄


海鲜薏面两面黄


上海酱油肉烧竹笋


水笋烧肉


蟹炒年糕


上海名菜蟹炒年糕的做法

年糕切成大块的片状或丁状，厚一点的丁状吃起来有口感，生姜切片备用，理想的蟹是上海的毛蟹（其他蟹也可以）。蟹用板刷刷干净全身，用快刀把它一切为二，切好的蟹不要去动它，如果这个时候动，蟹的脚容易掉落，过几分钟取生粉适量放入小碗中，把切好的蟹肚子一面粘满生粉，这样是为了不让蟹黄掉出来，起油锅下蟹，同样是蟹切面朝下。

煎到蟹变色，装起备用，锅子里面留底油，下生姜爆香，放入蟹喷入黄酒，可以适当多放一点，因为蟹是寒性的，黄油可以祛寒，再放入切好的年糕和适量的清水，烧开后放生抽调色，盖上盖子焖煮10分钟，直到汤汁浓稠，在放一点盐调味，最后洒一把香葱就可以装盆了。

最后，新年（1月1号）那天不要忘记观看南加州的玫瑰花车游行。

所有跟帖： 

• 过去不知道海蜇还可以炒，请问是否先下水抄熟再炒呢？谢谢 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 11:44:33

• 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡 -JoshuaChow- ♂ (217 bytes) () 12/31/2010 postreply 11:55:19

• 多谢！好多新鲜信息啊，我从没想到海蜇还有膜 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 13:03:49

• 很美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 12:07:06

• 谢谢版主！ -JoshuaChow- ♂ (27 bytes) () 12/31/2010 postreply 12:18:04

• 都挺棒的。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 12:38:23

• 谢谢！ -JoshuaChow- ♂ (29 bytes) () 12/31/2010 postreply 12:48:46

• 特爱吃笋。好想尝尝笋尖炒肉。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 14:16:08

• 江南人都爱吃笋，现在可是 -JoshuaChow- ♂ (55 bytes) () 12/31/2010 postreply 18:38:26

• 改良上海菜一見就喜歡吃!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 15:49:27

• 上海本帮菜到了今天划分为 -JoshuaChow- ♂ (105 bytes) () 12/31/2010 postreply 18:43:47

• Happy New Year!!! -天之大- ♀ (0 bytes) () 12/31/2010 postreply 16:40:57

• 回复：Happy New Year -JoshuaChow- ♂ (35 bytes) () 12/31/2010 postreply 18:39:41