回复：回复：酒酿制作过程中不可沾一点油星，所有制作用具必须将油星清洗干净（包括蒸米饭的蒸锅）。

基本程序如下：

1 糯米蒸熟后，倒在盆里，让其自然凉下来，期间翻几次；

2 在蒸米饭的时候烧一锅开水，让其变凉；

3 待米饭凉下来后， 一手缓缓倒些凉开水在米饭上，另一手借助水，将成团的米饭分散，米饭一定要成分散的米粒状，而不能成团；在分散饭团的同时加入酒曲，酒曲不要撒在一个地方，边分散饭团，边将酒曲混匀；

4 加入水量的多少以所有米饭是否完全分散，盆底没有积水为原则。

5。一般习惯最后在米饭表面再稍稍撒一点酒曲

 

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• 回复：回复：回复：酒酿制作过程中不可沾一点油星，所有制作用具必须将油星清洗干净（包括蒸米饭的蒸锅）。 -奕飞- ♀ (85 bytes) () 12/31/2010 postreply 05:45:59