盐菜芋头扣肉

盐菜芋头扣肉

在全民减肥，追求健康食品，听到血脂高就打尿颤的时候上这种帖子，按一个网友的说法，叫“顶风作案”。但是我跟你说个事，就是前几天我们十几个哥们去了一个中餐馆，点菜的时候大家居然众口一词，要了“梅菜扣肉”，所以，这也可以看出个“人心向背”啊。

现炒现卖，把个人怎么做扣肉的过程介绍一下，还望高人指点哈！

哦，首先还得声明哈，敝人跟五花肉经销商可是没有任何利益瓜葛，同时呢，敝人也对因为贪吃扣肉导致体重增加血脂上升不负任何连带责任。

1.“虎皮”扣肉

五花肉，大块切了，大致是这个样子

把肉放到锅里，放清水，刚盖过肉面便可，烧开后中小火煮20 分钟。

20分钟后捞出肉，放盘里，皮面朝上，让其在空气里干10 来分钟。煮了肉的水可别倒了，留着。

接下来往肉皮上抹生抽,等第一遍干了，可再抹一次，一定是生抽啊，老抽酱油太黑不好滴！

抹好后，让其在空气里干大约10分钟。

平底锅，放30-40ml 植物油，只要烧到5-6成热，把肉皮这一面放到油里炸，一定是小火啊！

肉皮在油里有些“爆”，注意用锅盖什么的挡一下，别被油溅到身上哈。

油里面炸5-10 分钟，5分钟时就要看皮是否炸焦，总之是炸到皮色焦黄而不发黑为原则。

把肉夹出来，放到刚才煮肉的水里，不要加热，随它，泡上至少30分钟，注意肉皮一定要在水里哦！

到时间把肉从水里夹出来，“虎皮”扣肉就成了。

这是从水里夹出来的样子，看，有点“虎皮”的感觉了吧？

 

把扣肉切成这个样子，不要切得太薄哈，尤其是待客啊，你要是切得太薄，别人会说你不贤惠呢。当然也不要太厚，1.5cm, 最多2cm 吧。

2.盐菜

用冲菜冒充，冲菜切开，用清水泡洗多次，然后切粹干炒

炒好的“盐菜”

3.芋头

“槟榔芋”

“槟榔芋”，去外皮后，切成大小厚薄跟扣肉差不多的样子。

 

 芋头在跟扣肉“组合”前，放到有生抽的碗里过一下，使两面都沾上生抽。

 

找个深点的碗，扣肉皮朝碗底，按一块扣肉一块芋头码好，

 

然后把炒好的“盐菜”倒在上面，

 

上蒸笼，大火先蒸20分钟，后调至中火继续蒸一个半小时。

 

找个大小相当的碗，碗口朝下，放在蒸好的扣肉上面，迅速将装扣肉的碗反扣过来， 就变成这个样子。怎么样，这还有点扣肉的感觉吧？

其实扣肉单独与芋头或盐菜蒸都可，分别就是“芋头扣肉”“盐菜扣肉”，把两个合起来，省些事，两种味道都尝到，未尝不可。

所有跟帖： 

• 好菜！ -作品之外- ♂ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 22:27:00

• 功服菜！顶一个！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 23:10:56

• 专拣芋头，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 12/20/2010 postreply 23:34:24

• 我也来个梅菜扣肉，助助兴吧。 -作品之外- ♂ (63 bytes) () 12/20/2010 postreply 23:49:50

• 盐菜芋头扣肉,很好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 05:25:27

• 我夹几块咸菜吃吃 -远飞鸟- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 05:44:23

• 那个肉皮真好看·！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 05:46:43

• 这个虎皮绝对正宗FU南做法.老乡厉害! -arge- ♀ (83 bytes) () 12/21/2010 postreply 07:20:31

• 要说啊，FU南做法还是多数喜欢盐菜扣肉，那盐菜吸油啊！ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 07:34:28

• 一道好菜就是能让人想象就觉得好吃...芋头和猪皮肉偶都爱吃～ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 07:21:57

• 猪皮肉美容啊！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 07:35:37

• “猪皮肉”好像是新造出来的词。向楼上二位学习了^_^ -Hammerhead- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 08:13:44

• 多了个“肉”字，嘿嘿，去掉那“肉”字吧， -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 08:21:42

• 不错啊。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 13:32:03

• 好菜。不怕油的话，芋头片油炸起皮后再夹到肉片里蒸更好吃。 -ffox- ♂ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:32:01

• 发现老中超市里有这个：冬菜尖，用它置换冲菜，味道更正宗，咸鲜口的 -yhl88- ♂ (72 bytes) () 12/23/2010 postreply 12:49:43

• 我的感觉是芽菜五香味太重，闷头；冲菜有防腐剂味道；这个真空包装的冬菜正好。 -yhl88- ♂ (0 bytes) () 12/23/2010 postreply 12:54:09