开面包坊喽！

来源: MaggieQ. 于 2010-12-18 19:28:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (13329 bytes)

本文内容已被 [ MaggieQ. ] 在 2010-12-20 05:16:15 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

做面包是我最喜欢的一项厨房工作。它不象蛋糕那么娇气-搞不好回缩就砸了，那么缠人-蛋糕糊很容易就粘到手上，台面，面盆都粘乎乎的。而做面包的面团揉起来干爽柔韧，可塑性很强。还带着一股甜甜的酵香，尤其是发好的面团，触手微温，揉起来那个温暖的感觉会从手上一直传到你的心里。

做面包，可大可小，或圆或方，夹心填馅儿，好甜喜咸，欺软碰硬...全部由你作主。尽管发挥你的创造力吧，它给你足够的空间。二次发酵后入烤箱前，你还可以选择要不要刷蛋液、点缀些芝麻、椰蓉之类。甚至在面包要熟了的时候，你还可以改变它的外观和口感，比如，在上面洒些cheese屑，等cheese开始冒泡了就把面包取出。

Italian Focaccia Bread:

后续：

上次写这篇的时候出了点儿技术故障。编辑的时候明明是图文并茂，点击发表博文后再去浏览时所有图片都不翼而飞，第二段文字也出现一堆乱码。垂头丧气再重贴一遍，又是同样的结果！邪了门了！再战再败，我快要吐血了。情急之下向网管求助，没想到很快有了回音。网管帮我分析了问题可能在哪儿并给了一些可行的建议。网管的耐心让我平静下来，鼓足勇气再试一回，这次终于成功了！（其实文章
还没写完，只是这几小时的折腾让我累的写不动了。）发了个报喜的信给网管表示感谢，那个刚才还亦步亦趋出谋划策的网管这会儿就销声匿迹了。哎，真是个好人啊！

接着写方子。信不信由你，其实做面包一点儿都不难。关键就是要把面发起来，耐心等待很重要，心急吃不得大面包的。用一个汤勺（table spoon，15ml）的发酵粉，可发4到8杯的面（240ml／杯）。只不过面越多所需时间越长而已。要先把发酵粉在温水或温奶中融化起泡再和面。和好的面用小时候妈妈教的＂三光＂标准来衡量：面光，手光，盆光。只不过我现在用Kitchenaid standing mixer 和面，所以手总
是光的~，既然和面用的是螺旋棍，那就改成棍光吧。不过好像还是＂光棍＂更顺口些~~~。

不唠叨了，上个我最常用的方子:

All purpose flour 普粉3到4杯
糖（白糖或红糖）2到3汤匙
黄油45到60ml
如果是无盐黄油就再加一小撮盐
一俩个鸡蛋
一杯温水或牛奶
一汤勺发酵粉
其它配料少许：芝麻、poppy seeds、椰蓉等等，家里有什么算什么吧。

看惯了毛毛妈的精密配方的人，看了我划拉出来的这个单子恐怕已经要跺脚了。没关系，面包是非常宽容的，料多料少，只要面能和成团并发起来，成功就离你不远了。

过程：

用一小不锈钢锅坐小火上将黄油融化，加入奶或水，再加入鸡蛋，打撒，加糖和盐。等这锅液体温度到120F，手指在液体表面试一下，觉着烫的话就过了。离火不烫了的时候加入发酵粉混合。

另将面粉放入和面盆，等小锅里的液体开始冒泡并膨胀了就可以和面了。和好的面留在面盆里盖上盖，在室温中等它发酵。等面团的体积涨大一倍，就可以开始揉面整型了。装盒的话盒里要抹点儿油，或着揉成小馒头直接放在垫了parchment paper的cookie sheet上，上面松松地盖条毛巾让面团二次发酵。等体积再次涨大一倍就可以开烤了。想要颜色红亮的话就再涮上蛋液。375F烤20分钟左右。

如何判断面包是否烤好了呢？直接放在纸上的面包，可以拿出来敲敲底部，如果听到空洞的声音，那就是熟了。装在面包盒里烤的可以插根牙签进去，如果拔出来干燥清爽不沾黏面，就是好了。取出面包放在架子上晾凉，趁热吃更香！

面包有很多种，方子也很多。我的体会是掌握一个方子，然后在此基础上或偷工减料或添油加醋，万变不离其宗。比如说用橄榄油或菜油取代黄油, 糖量可根据个人喜好加减，或者换成蜂蜜或糖浆。面粉可以换成全麦等等。总之，我用的那俩成语就这意思，千万别当真用醋和面，然后拿酸面包回来拍我。

加速发面的窍门：把面盆放在烤箱里的烤架上，烤箱底部用一烤盘装上一大盘开水，关上烤箱门。还可以给面盆裹上毯子，放在家里暖气出风口，或冰箱排热口附近。

再上个椰蓉馅儿小面包:

面团用料：

All purpose flour 普粉2杯+全麦粉1杯
糖3汤匙（45ml）
黄油60ml
如果是无盐黄油就再加一小撮盐
一俩个鸡蛋
一杯牛奶
2 tsp发酵粉

椰蓉馅儿：

椰丝一包（80克装，用椰蓉口感会更细腻）

糖1／4杯（根据个人喜好增减）

黄油1／4杯
1个鸡蛋

牛奶2勺（与蛋液量的比例是1：1）

1大勺糯米粉（来增加稠度）

过程：

用一小不锈钢锅坐小火上将黄油融化，加入奶或水，再加入鸡蛋，打撒，加糖和盐。等这锅液体温度到120F，手指在液体表面试一下，觉着烫的话就过了。离火晾到不烫了的时候再加入发酵粉混合。

另将面粉放入和面盆，等小锅里的液体开始冒泡并膨胀了就可以和面了。和好的面留在面盆里盖上盖，在室温中等它发酵。等面团的体积涨大一倍，就可以开始揉面整型了。

面快发好的时候先来准备馅儿吧。锅里先放黄油和糖，等二者都化了再加入椰丝、蛋液和牛奶搅拌均匀，最后加入糯米粉一边翻炒一边加量到你希望的浓稠度。然后离火在室温下晾凉。

这时面已经发好，可以开始揉了。面团上案板上各洒些干面粉，省得粘手。揉好后将面团均匀分成16个剂子。同样，将晾凉的椰丝陷儿也分成16等份，象包包子那样包好，把口收住，倒置，整成小馒头型。

放在垫了parchment paper的cookie sheet上，上面松松地盖条毛巾让面团二次发酵。等体积再次涨大一倍就可以开烤了。想要颜色红亮的话就再涮上蛋液。375F烤15分钟。包子口封的不够严，少部分馅儿里的黄油渗出来，结果歪打误撞成了酥底！口感妙极了！