在印第安之夏的周末小酌（图）

今年洛杉矶的夏天都很凉爽，入秋后更是温度超底。从昨天起突然阳光灿烂，温度巨升，今天便温暖如夏了，这是典型的北美洲的印第安之夏。印第安之夏一般都在10月份，在12月份出现印第安之夏也可见气候之异常，有点“冬天里的夏天”之美妙神话般的感觉了。

我们北上到了小城北岭。北岭的聚福楼是这一带不错的中餐馆。和在北岭念书的女儿汇合，来一个家庭周末小酌。我们order了儿子爱吃的干煸四季豆，女儿爱吃的鱼香茄子，外加铁板明虾，三杯鸡，和椒盐排骨。这里的菜还很入味，使大家都多吃了一碗饭。


干煸四季豆

鱼香茄子

铁板明虾

三杯鸡

椒盐排骨

回家的路上又到美国超市VONS买了个煮熟的加州大肉蟹，晚上边吃蟹边喝上一口Barefoot的加州白葡萄酒，感觉还真爽啊！

煮熟的加州大肉蟹

Barefoot加州葡萄酒


关于三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。

用料
三黄鸡           1只
大蒜              50g
大葱              1段
小洋葱            5枚
红辣椒            2支
老姜              1块（约5g）
酱油              100ml
香油              100ml
米酒              50ml
绍酒              50ml
冰糖              50g
九层塔叶（罗勒叶）20g
清鸡汤            200ml
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）

做法
1.小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
2.将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
3.中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
4.接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5.在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
6.最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。

三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
 
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。

 

所有跟帖： 

• 生活真是美好啊！三杯鸡的确太油,不能常吃, 我只在做三杯鸡时买九层塔。谢谢。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 12/12/2010 postreply 18:09:35

• 三杯鸡里的九层塔 -JoshuaChow- ♂ (45 bytes) () 12/12/2010 postreply 18:26:08

• 我觉得入九层塔就是香，无论几杯。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/13/2010 postreply 12:45:19

• 九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味 -JoshuaChow- ♂ (361 bytes) () 12/13/2010 postreply 19:26:25