层层叠叠之酥脆诱惑----甜点Baklava

来源: joy_luck 2010-12-02 12:54:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3598 bytes)
本文内容已被 [ joy_luck ] 在 2010-12-03 14:01:03 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

上周末做了这个甜点Baklava,是为了两个星期后即将到来的公司圣诞聚餐做的演习。

这Baklava说它复杂不复杂,说它简单又不简单,我是尝试了3遍,综合了好几个方子后,才敢把它端上别家的桌子上的。

去年公司过节potluck时带去一盘,同事们吃了,都赞口不绝。他们一致发话要求我往后每年的potluck带这个Baklava,就不用带什么饺子,炒饭,炒面和春卷之类的了。

记得第一次做的时候,面对薄如蝉翼的希腊面皮,我失去了方阵。一大半的面皮干掉变成了碎片,一怒之下我把碎片全扔进垃圾桶里,剩下的好不容易才卷成薄卷,硬着头皮放进烤箱,因为层次不够,烤焦了。妈妈看了成品后,很纳闷,问为什么两大卷的面皮做出来怎么这么少。我没敢告诉她那仍掉的面皮,只说这种面皮烤好后是会很缩的。还好妈妈不懂烘培,说啥她也就信了。:)

成功的Baklava,应该是酥脆香甜,层次丰富,甜度恰如其分。想象手中捏上一块小小的Baklava,有着40层的酥皮,夹着4层的果仁馅,有着肉桂,柠檬,橙子和玫瑰露的芬芳,吃上一口,便觉得齿颊留香。

材料1:

一盒希腊面皮(phyllo dough)

一杯无盐黄油

材料2 -- 果仁馅料:

一杯半果仁碎 (我用Pistachios, almond和walnut的混合果仁碎)

1/4 杯糖

1小勺肉桂粉

1小勺all spice粉

材料3 -- 糖浆浇汁:

一杯水

一杯蜂蜜

一片新鲜橙子皮

一大勺新鲜柠檬汁

1条桂皮

1小勺玫瑰水

做法:

1. 我的习惯是先熬糖浆。把水煮开,放橙皮,桂皮和柠檬汁,慢火熬上15分钟左右,

中间时不时的搅拌一下。把桂皮和橙皮过滤出来,加蜂蜜和玫瑰水到水里,拌匀再

慢火煮上5分钟就好。熬好的糖浆放凉备用。

2. 把材料2中的所有材料拌匀成馅料,分成4份。

3. 把黄油切成小块放小锅里中火煮化。

4. 按面皮包装上的说明来准备软化面皮。我买的是冰冻的,把它放在冰箱里过夜后,

第二天就可以用了。

5. 我买的面皮是有两卷的,9” X 14”大的,一共约有40张,我用9”*13”大的烤盘

正好。

6. 把烤盘垫上锡纸,底部和四边都刷上黄油。小心的铺上一张面皮,在面皮上略刷上

一层黄油,重复这步骤9次,也就是一共铺上10张面皮,保证每张面皮表面都浅浅地

抹上黄油。然后均匀的放上1/4的果仁馅。

7. 在果仁层上再铺上6张面皮,还是每张面皮表面都浅浅地抹上黄油,然后再均匀的

放上1/4的果仁馅。重复这步骤两次。这时,所有馅料都用完了,也就是说铺完了

第四层的馅料了。

8. 剩下的面皮如同上面的步骤一张一张的铺上去,抹上油。

9. 用刀轻割成菱形或者方形块。

10.放在预热325F度的烤箱里,烤大约45分钟。

11. 烤好出炉,立即浇上备用的凉糖浆。(我一般只用到一半量左右的糖浆。浇糖浆时,要注意糖浆和酥皮的温度要相反。也就是,凉糖浆热酥皮,或者热糖浆凉酥皮的时候浇。要不,整个Baklava就变soggy不好吃了。)

12. 做好的Baklava,要放凉至少8个小时后才可以开吃,其间不要盖盖子。之后就可

以放在密封盒里室温保存了。做成功的Baklava保存到了5天都会很酥脆的。

 

我用的希腊面皮

撒上果仁馅

进炉前

烤好后的样子

浇上糖浆

分装起来放盒子里

好吃得停不了口的Baklava

所有跟帖: 

哈哈,很好哄的妈妈 :) -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 12:56:28

有时候她还是挺好哄的。:) -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:39:30

这个很好吃,就是太肥人了。 -养心若鱼- 给 养心若鱼 发送悄悄话 养心若鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:01:25

我算了一下,以1杯黄油做出的35块Baklava,每一块 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (1303 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:07:19

我不敢做,自己做免不了多吃几块,特别是新鲜上炉的好吃。 你做得比商店的好看。 -养心若鱼- 给 养心若鱼 发送悄悄话 养心若鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:26:23

谢谢你的夸奖!我每年也只是做一两次。每次做完留几块在家,剩下的得赶快送人。:) -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:33:37

我吃过一个希腊闺女自己做的,楞把我给糇倒了,甜得受不了 -凡事林- 给 凡事林 发送悄悄话 凡事林 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:30:55

对,我第二次按其他配方做的时候,也甜的腻人。后来做的时候,把蜂蜜的量减了不少,最 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (43 bytes) () 12/02/2010 postreply 13:37:52

这周末还烤不烤,我上你家讨几块? -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 14:02:35

Sorry, not this weekend!:( -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 16:37:58

It looks delicious.I want to try it sometime. Where can I buy Ph -Amy62- 给 Amy62 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 15:43:46

You can buy the phyllo dough in the grocery stores -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (91 bytes) () 12/02/2010 postreply 16:27:06

真是巧手。 我正琢磨呢,你就上方子了,好及时。 谢谢! 这就去试。 -lavendar99- 给 lavendar99 发送悄悄话 lavendar99 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 17:23:06

谢谢你的喜欢! -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 18:30:15

我要抢上两块! 我用fillo卷苹果片失败得很惨。。强烈要求下次你做这个带来 -morningLV- 给 morningLV 发送悄悄话 morningLV 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 19:29:11

那要等到明年了!!:) -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 06:52:44

以前有个中东同事会做这个,好吃得不得了,每人只能分到1-2块 -sxjj- 给 sxjj 发送悄悄话 sxjj 的博客首页 (92 bytes) () 12/02/2010 postreply 19:52:38

谢谢!浇上糖浆不会让酥皮变软,但要注意浇的时候,糖 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (218 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:05:43

多谢joy_luck详细的解释! -sxjj- 给 sxjj 发送悄悄话 sxjj 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 14:33:07

受不了了,诱惑啊。。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 20:23:57

谢小小!It was really nice meeting you last Sunday. -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:12:29

我家那位最喜欢这个,我要学习.... -小不点点儿- 给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 20:31:07

多谢你的喜欢。 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:14:18

顶一个,顺道谢谢你的疯狂小面包方子,真的很好吃。 -游走四方的鱼- 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/02/2010 postreply 22:58:20

谢鱼儿的夸奖。每次看你的贴子,我就感叹哪天我能有你一半的能干就好了。 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:16:57

俺也好这一口 -MaggieQ.- 给 MaggieQ. 发送悄悄话 MaggieQ. 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 02:53:44

那也只能给你一块,不能多吃哈。:) -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 07:22:49

擦掉口水问一下,桂皮和玫瑰水美国超市里有卖吗,叫啥呀? -meiguoyetinghao- 给 meiguoyetinghao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 10:48:48

有卖,桂皮 = cinnamon stick,玫瑰水 (食用)= rose water. -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 10:57:18

好像吃过这个一次,好好吃哟,要试一下,先谢谢了 -smellgood- 给 smellgood 发送悄悄话 smellgood 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 15:35:03

不用谢!要谢谢你的捧场!:) -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 17:02:47

哎呀,我买的phillo dough今天刚到货!正准备周末做呢,握手握手,热烈握手! -出喝酒- 给 出喝酒 发送悄悄话 出喝酒 的博客首页 (46 bytes) () 12/03/2010 postreply 20:19:02

同握手!我看过别人用过但我没试过,听说用maple syrup酥皮也脆.假 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 (62 bytes) () 12/04/2010 postreply 07:46:14

你是说先铺上10张皮后,才开始放第一层果馅吗?不是放一张皮,铺一次馅吧? -优闲丽人- 给 优闲丽人 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/11/2010 postreply 13:00:15

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