mascarpone含水量就更高了,其实還是要加蛋黄的,口感上相差很多,

因為提拉米苏就是一個介於pastry cream和crame anglaise之間的口感,所以它的本身就是一個加了cheese的custard而以.那麼做custard是少不了蛋黄的,而蛋黄的多寡就能影响這個custard濃淡,有的人也会將蛋黄稍稍的加熱再用,這樣子做出來的就更稠了.

很多人不用蛋黄和蛋白倒不是因為蛋黄是滥竽充数的东西,而是因為担心生鸡蛋的 salmonella.:)

 

所有跟帖： 

• 我们的意大利朋友给的recipe都是不加蛋黄的，Waitrose 的recipe也不加。不晓得美国的cheese -deerrocks- ♀ (33 bytes) () 11/29/2010 postreply 09:01:20

• 不是美国的cheese和欧洲的不一样,美國也有很多人不用蛋黄的.:)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 11/29/2010 postreply 09:33:21

• 非常同意蝌蚪的每一句话 ：） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/29/2010 postreply 10:47:55