回复：【求助】炒牛肉片如何去掉肉里的酸腥味？

如果是直接炒，个人喜欢把姜和橘子皮先稍炸一下，也可把姜和橘子皮就混在肉里，先把混有姜和橘子皮的肉炒至基本没有鲜红色，盛在盘里，会有些肉汁出来，如太多，则应把肉汁倒出一些至另一碗里。把要搀和的菜(如洋葱辣椒红萝卜什么的)炒至半熟时再把肉倒进去，视汤汁多少决定是否加原来倒出的肉汁，出锅前“收汁”，汤汁不宜太多，多了就不是炒菜了。 如果是先腌一下再炒，那就是姜和橘子皮孜然与肉混了腌，炒时就一起下锅。

仅为个人炒法，也可看看其他人的炒法