给大家汇报---我的新帅锅及帅锅焖饭

来源: 文卉于 2010-11-22 22:02:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5533 bytes)

       星期天到outlet mall 找到了 LC的店，买了个3.5qt 的 french oven, 打折下来价格是$104（不是second)，还可以吧。首先感谢私房各位热心同学的介绍，推荐，终于也有个小帅锅了。回家后迫不及待的用起来。我买帅锅的目的是想用来焖饭。我的不沾电饭锅已经掉漆了，准备换个新的。但是查了很多的电饭锅都拿不定主意。不锈钢的据说焖饭不太好吃，铝锅不健康，不沾的要掉漆，找不到买的了。没了电饭锅，饭还得照吃。这几天就捣鼓做饭了：
       我先是用微波炉，以前在国内时用过几年微波炉做饭，现在估计是我的这个微波炉功率太大，做的饭比较硬，放多少水都硬，放弃。
       然后改用高压锅做饭，高压锅做的饭很不错的，但是老公和儿子不喜欢那个噪音，又只好放弃。
       我有一个电蒸锅，美国人叫steamer and rice cooker, 把米放入一个大碗或什么容器里，加入适量水（跟电饭锅做饭加水一样比例），锅底再加水，开电源蒸大约45分钟熟。这就是所谓的蒸饭。电蒸锅的好处是可以定时间，不会忘了关电源烧干水，还有保温功能。而且有3层蒸格，可以蒸很多。但我个人觉得蒸的饭粘粘的，比较软，没有劲道。不过有些人喜欢这样的饭，看个人喜好。
       最后我用最传统的方法---沥米饭，相信以前在国内吃过食堂的人都知道沥米饭。一般家庭做沥米饭是先把米放锅里煮，像煮稀饭一样，煮到大概米刚好过心，把米倒入网箩，把米汤过滤掉，然后再把干的半熟的米放进一个大碗或其他什么容器里，放进蒸格，或直接把米倒进蒸格里（如果你的蒸格的洞很小，不会漏米。如果蒸格的洞比较大，就在下面垫上纱布），蒸大约15分钟（根据你的米的量调整时间）就熟了。这样蒸出来的饭一粒一粒分开的，吃起来比较有劲道。只是比较麻烦一点。
        看大家在讨论买帅锅的事，忽然想起为什么不用铸铁锅试一试呢。电饭锅做饭其实就是我们以前的焖饭，只不过它是自动控制时间罢了，我们放入米，加好水，就不用管了，很方便。用普通锅焖饭就要人工控制了。我试了一次用不锈钢锅焖饭，比较慢，而且确实不太好吃。上面软下面硬。可能是我的水平太差，毕竟N年没这样做过饭了。我想铸铁锅会不会好点，因为它的优点就是传热均匀，大家用它烧菜，炖汤都说好，焖饭也许不错吧。于是我用当时只有的不带瓷的铸铁锅试了试，第一次就成功，LG说比电饭锅做的好吃，我也觉得比较劲道。考虑到用不带瓷的铸铁锅，每次做饭之前要把上面的油洗干净，麻烦，而且如果没有保养好还会有一点点铁锈味，这样终于决定买个帅锅了。这就是为什么我只想买个3qt的。
        说了那么多，才回到LC。我用电饭锅里的量杯量的，放了2杯米，3杯水多一点。加水的比例没有同意标准，不是说一杯米加两杯水，两杯米就要加4杯水，米递增水要递减。最实用的办法大概就是用食指量，食指触到米，水刚好到食指的第一个关节正好，然后根据个人喜欢软硬的不同做微调。米和水下锅后，开大火烧开，这个过程用了5分钟。然后转中小火煮到米刚好过心，这时候米和水也成了糊状，像下图：

这个过程也是5分钟。煮的时候要时不时的搅动一下，以免粘锅。好，现在把火调到最小的微火，盖上锅盖，焖大概15分钟，揭开盖用筷子夹一点尝一下（做出经验后就免尝了），如果熟了就关火，没完全熟就在继续焖一下。时间掌握好了是不会粘锅的。就怕同时又在做菜什么的忘了，焖过了肯定粘锅。有个办法解决这个问题，就是米煮过心后关火，盖上盖，把锅移到烤箱里，350度，15分钟。烤箱到时会叫你的。烤箱里焖出来的更好。下图是我焖好的饭，图片颜色不一样，是我照相的问题。我这样做饭也是刚开始，还在摸索中。说不定那天觉得麻烦了，又去买个电饭锅。写出来是想跟大家交流.