可以，我一直用的料酒。米酒没试过

四川泡菜是很简单家常的东西，不必想得太复杂。用外国酒什么的就更夸张了。我妈、我外婆她们做泡菜都是家里厨房有什么就用什么，根本就没考虑过什么伏特加还是二锅头，那些在以前的四川基本上根本买不到。我妈她们起坛子都只用盐和花椒，连酒都不放。我是到了美国后嫌光用花椒和盐起坛子太慢，所以用了少许料酒帮助发酵，这样一般一周时间泡菜坛子就起好了。后来坛子里偶尔生花，也用的就是料酒（白酒料酒，没用过黄酒的料酒，估计也没区别）。

从我个人的经验来看，泡菜坛子的选择比用哪种酒对做四川泡菜用处大多了。刚来的时候用的是在这边美国店买的的玻璃密封罐，但是做出来的不正宗。后来请我公公婆婆来美探亲时帮忙带了传统做四川泡菜的水封泡菜坛（他们也是四川人），后来做出来的泡菜味道跟我妈她们做的基本上就一样了。好像这边AMAZON上有卖做德国泡菜的坛子，那个有点类似。