剁椒鱼头，辣味湘菜的代表（组图）

第一次听到关于湖南菜的对话是在于洋主演的《大浪淘沙》，电影中，北阀革命教官赵锦章和他的同事谈到攻下长沙后可以吃“苦瓜炒鸭子”。这道革命菜对我这个吃上海本帮菜长大的人来说，有点超出想象，我们上海人吃全鸡全鸭全鱼全蹄膀，就是没有见过苦瓜炒鸭子。

我一直在想，如果我不出国，一直在上海生活和工作的话，可能这辈子是吃不上湖南菜的，因为没有这样的人文环境。没想到，到了美国后，和一位湖南长沙来的W医生做了两年多的邻居。这么近距离地接触湖南人，才知道湖南人吃的菜有多辣。好多次，湖南邻居在楼下炒菜，把我们楼上的上海人辣得是眼泪一把鼻涕一把的，还会不停地咳嗽。因为我们的反应是如此巨大，免不了要去串门看个究竟。有个湖南的伟人曾经说过：“要知道梨子的滋味就要亲自去尝一尝。。。” 我们试着吃邻居的湖南菜，当然只敢尝那些小辣的，发现湖南菜极有特色，很开胃。湖南人做菜，除了辣椒外，他们很善于用香豆腐干和芹菜。还有湖南的腊肉极棒，但最好吃的要数剁椒鱼头了。

 

剁椒鱼头

 

 

现在，我们家都象半个湖南人了，每过一段时间就会想着要吃湖南菜。每次上湖南菜饭馆吃饭，最先叫剁椒鱼头，因为这道菜要等30分钟以上才能做好。。。

 

蒜苗腊肉

干锅野山菌

火爆腰花

湘园田鸡

干笋腊肉

鸡肫炒辣椒

猪脚皮炒辣椒

腊肉炒干笋

湖南菜馆 - 大湘园酒家

剁椒鱼头的做法（来自网上）：

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出流行的风味，有位大师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合普通人追求原味的要求。

1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！
 

 

所有跟帖： 

• 如今的上海人不比过去了 -甜齿- ♀ (153 bytes) () 11/06/2010 postreply 22:22:58

• 老上海人的食谱 -JoshuaChow- ♂ (185 bytes) () 11/07/2010 postreply 09:50:39

• 下次我一定将我的苦瓜炒鸭子做出来给你看看，当然是山赛版的了～～～～ -秋天狗妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/06/2010 postreply 22:30:08

• 很想 -JoshuaChow- ♂ (23 bytes) () 11/07/2010 postreply 09:52:51

• 量很大！ -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 02:43:00

• 价钱也 -JoshuaChow- ♂ (39 bytes) () 11/07/2010 postreply 09:54:20

• "大湘园酒家"在哪里？ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 11/07/2010 postreply 08:09:03

• 好像是這家.:) -小.蝌蚪- ♂ (317 bytes) () 11/07/2010 postreply 08:55:28

• 东LA的 -JoshuaChow- ♂ (25 bytes) () 11/07/2010 postreply 09:56:39

• 大学同学隔壁有个湖南人,每次回家带回一箱子辣椒酱,吃饭不过什么饭菜一大调羹下去, -weston- ♀ (70 bytes) () 11/07/2010 postreply 08:14:44

• 俺也吃点 -JoshuaChow- ♂ (109 bytes) () 11/07/2010 postreply 10:02:54

• 被你的帖子馋的,今天到东LA吃剁椒鱼头去了. 大湘园没到,去了洞庭春. -tintin02- ♀ (0 bytes) () 11/08/2010 postreply 01:36:02

• 洞庭春的 -JoshuaChow- ♂ (35 bytes) () 11/08/2010 postreply 08:44:28