美国的鸡-转载

名校高才生接手家族企业 毛氏兄弟打造走地鸡王国

http://news.sina.com   2010年04月22日 05:12   星岛日报

　　(纽约时报21日讯 )

　　洛杉矶的美食风情各异，但总有几样原材料是每家餐馆都不可或缺的，走地鸡（Jidori chicken）便是其中之一。而经营走地鸡加工配送一条龙服务的华裔毛氏兄弟，更将这种新鲜天然的家禽送上全美名肆的餐桌。

　　走地鸡源自日本，是一种放养禽类，牠以其他鸡类无法比拟的新鲜口感而受到美国食客的追捧，成了比佛利山庄四季酒店等著名餐厅的一道名菜。

　　洛杉矶大厨戈恩说：「我不知道是否还有其他像走地鸡那样超级新鲜、颇具乡土味又天然的鸡类了。牠非常乾净，而且味道浓厚。」

　　加州有好几家农场饲养走地鸡，全部使用蔬菜饲料，绝无抗生素。在洛杉矶经营禽类加工厂的华裔老板毛丹尼斯（Dennis Mao，音译）说：「走地鸡饲养在大型畜棚 ，但牠们可自由进出旁边的牧场。」

　　「新鲜」是走地鸡最大的卖点。走地鸡每天凌晨2时运抵丹尼斯的小加工厂。在联邦农业部监察员的监督下，工人们用手宰割和清洗走地鸡，然后把牠们放进盛有冰水的大桶内。

　　随后，这些走地鸡被迅速送到各地餐厅的厨房。丹尼斯说，浸水步骤是成就走地鸡超级美味的关键。许多大型加工厂往鸡禽体内注入大量水分，政府允许的含水量约为10%，「但我们的走地鸡仅含水2%。」

　　去年，丹尼斯的走地鸡渐渐走出洛杉矶，享誉西雅图、芝加哥，甚至远销到东岸的新泽西。丹尼斯说，他的加工厂日加工5000至6000只走地鸡，鸡只在24小时之内就被从农场送至消费者手中。

　　毕业于柏克莱加州大学法学院的丹尼斯，1980年代在父亲生病后，开始接手家族的小型食品配送公司。

　　作为华裔，他相信大厨们渴望订购当天宰杀的有机放养鸡，也了解亚洲人不喜欢肥腻、鸡味差和工业化餵养的鸡。

　　丹尼斯在1990年代把公司的经营焦点集中在走地鸡上。起初只有熟悉这种鸡只的日裔食客光临，但丹尼斯不气馁，他带上鸡只驾车奔走在各大餐馆间，游说厨师每磅多付一元钱订购他的鸡。

　　后来，走地鸡逐渐在当地厨师中传开，丹尼斯的兄弟埃里克加盟后，他们的生意更是蒸蒸日上，目前已发展了6家分销商，毛氏兄弟还为自己的走地鸡注册了商标。

　　2008年末，毛氏兄弟进一步扩张了他们的走地鸡王国，在日裔社区开了一家餐馆。丹尼斯将这家餐馆视为实验室，用来供他们尝试所有与鸡有关的事。