加州牛肉面（多图）

来源: JoshuaChow 于 2010-10-16 10:58:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6450 bytes)

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和北京来的医生学者一起聊吃的，会听到很多关于饺子，大卤面，和炸酱面的事。记得刚到美国的时候，为了省钱，几个单身汉挤在一间小小的Apartment里，有上海人和北京人。上海人做扬春面，北京人做炸酱面，在一个屋沿下，吃着不同的饭，很有意思。有一次，北京来的W医生包了很多饺子，让我们上海人吃，大家觉得奇怪。原来是W医生的太太得到了来美的签证，大家一起庆祝呢！

同是中国人，北方人和南方人在吃上面还是有很大的不同。一些年后，东洛杉矶有了Kang Kang Food Court，里面有许多上海人爱吃的早点和糕饼，在一定程度上缓解了俺的思乡之情。

糍饭团.

油条.

牛肉芝麻餅.

蟹壳黄.

香炸芝麻球.

最高兴的是吃到了著名的台湾点心：加州牛肉面。那一大海碗的加州牛肉面，其量之大，足够一家四口美美地享用一顿了。

加州牛肉面.

俺觉得加州牛肉面的确是名不虚传，和我们爱吃的上海大排面不相上下。

[附]：加州牛肉面的做法（四种）

加州牛肉面做法（一）
　　加州牛肉面很有名在中国开了很多连锁。
　　网上看到的加州牛肉面的做法, 觉得可以就采纳吧。
　　1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜数片 ,大蒜 5粒 ,八角少许 ,高汤适量
　　2. 拉面适量 ,青菜适量 ,酸菜适量,葱花适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖少许 ,卤包1个
　　制作流程：
　　(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
　　(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
　　(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
　　(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
　　(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉面做法（二）
　　具体做法：
　　1.原料：
　　炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。
　　2.制做方法：
　　①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
　　②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。
　　③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。
　　④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。
　　切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。

加州牛肉面做法（三）
　　1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜数片 ,大蒜 5粒 ,八角少许 ,高汤适量
　　2. 拉面适量 ,青菜适量 ,酸菜适量,葱花适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖少许 ,卤包 1个
　　制作流程：
　　(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
　　(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
　　(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
　　(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
　　(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉面做法（四）
　　一、要做好牛肉面，最关键的是先要做好牛肉汤。
　　1、备肉肉要选择五花肉，先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时，待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后，再换清水认真地再清洗一遍，洗完后，将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻。
　　2、刀法刀法类似于山西过油肉的切法。将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片。这一点十分重要，不能顺着肉的纹络切，否则肉不容易烂，做出来的肉是柴的。
　　3、爆炒把切好的肉控干水后，开始爆炒。将油锅放在火上，待油烧到七成热时，把肉倒入锅中不停地翻炒，直到将肉里的水分全部出完。然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下，倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料。
　　4、炖加开水（以淹住锅里的肉为宜），将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可），炖两个小时左右即可。肉出锅后，在肉上放少许香菜，色香、味美的牛肉汤就做好了。
　　面：面的做法就简单多了，可根据自己的喜好来做，既可做成拉面，也可做河捞面，然后把牛肉汤一浇。好嘞，完工嘞。