苏浙汇 - 上海本帮菜的新贵

上次去洛杉矶的苏浙汇是在七月底，一共品尝了八道地道的新式上海菜，包括：水晶虾仁 (Crystal Shrimp)；菲黄鳝丝 (Stir Fried Eel with Yellow Chives)；热炝腰花 (Saute Pork Kidney)；上海小排骨 (Shanghai Style Pork Ribs)；苔条黄鱼 (Seaweed Fried Yellow Croaker)；和千张咸肉 (Salted Pork with Bean Curd)，外加两个点心：葱油饼 (Scallion Pancake)和上海粗炒面 (Shanghai Style Chow Mein)。回来后，在自己的Windows Live上发表了博文。部落格的文字和图片都被很多网站引用，其中最有名的是：名品网（MPlife.com）和白领街（olstreet.com)。

这次，孩子们又想起来要吃苏浙汇的上海菜了。除了水晶虾仁，苔条黄鱼，及葱油饼和上次雷同外，我们又点了一些新的上海菜。有八宝东坡肉，葱爆牛柳，三鲜鱼肚，草菇鸡肉，海蜇罗卜丝，和餐后甜点：桂花酒酿芝麻汤团。再次吃那新式的家乡菜，美味依旧。

《食经》里写道：惟有火候，善均五味。一切的美味都离不开这八字谏言。新式的上海本帮以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为其特色。较早时候的本帮菜口味较重，后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味，特别是上海文化人的需要，本帮菜在保持传统特色的同时，吸取别帮别派之长，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，形成“海派本帮”之特色。

东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

所有跟帖： 

• 比国内的苏浙汇的菜差远了.怎么一到国外就变样了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 10:51:54

• 国内的高档餐馆 -JoshuaChow- ♂ (221 bytes) () 10/10/2010 postreply 11:32:15

• 大家评论的是饭馆本身。 -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 12:21:29

• 我想，大家的感觉 -JoshuaChow- ♂ (185 bytes) () 10/10/2010 postreply 12:47:01

• 不是因为摆设,你看牛肉和草菇鸡明显的裹粉太多. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 12:38:48

• 哈哈，很专业 -JoshuaChow- ♂ (33 bytes) () 10/10/2010 postreply 12:52:43

• 我蛮喜欢苏浙汇的,每次回国都去吃.不过在国外有的吃就不错了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 13:06:38

• 确实，苏浙汇的 -JoshuaChow- ♂ (89 bytes) () 10/10/2010 postreply 15:33:12

• 同意老恐龙的意见，这菜色看着与苏浙汇的名号不符。 -lamoon- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 12:10:45

• 在LA，上海口味的餐馆 -JoshuaChow- ♂ (231 bytes) () 10/10/2010 postreply 12:26:47

• LA 只有两家我们去，全统那儿聚福楼贵，但很好。江浙小馆便宜，但材料一搬。 -20100101- ♀ (120 bytes) () 10/10/2010 postreply 13:21:47

• 聚福楼和江浙小馆都 -JoshuaChow- ♂ (126 bytes) () 10/10/2010 postreply 13:41:26

• 我都地問怎么一到国外就变样了,上星期去吃了,還是跟這里的大常 -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 15:49:34

• 我也想問怎么一到国外就变样了,上星期去吃了,吃完了心想还是跟這里的大師 -大媽豬- ♀ (27 bytes) () 10/10/2010 postreply 15:52:57

• 大妈下次去上海吃。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/11/2010 postreply 01:25:12

• 吃了点啥呀？谈谈 -JoshuaChow- ♂ (153 bytes) () 10/10/2010 postreply 15:59:22

• 吃了小龍包,牛腩面,夫妻肺片,豆漿,油條.:) -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 16:01:31

• 那时早饭吗？夫妻肺片是 -JoshuaChow- ♂ (129 bytes) () 10/10/2010 postreply 16:22:15

• yes, for lunch. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 16:30:27

• 你要点上海菜试试 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/11/2010 postreply 01:29:07

• 在苏浙汇的午饭的菜单上 -JoshuaChow- ♂ (161 bytes) () 10/11/2010 postreply 13:05:45

• 第一道菜看上去好恶心！ -onboard- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 19:27:07

• 苏浙汇的八宝东坡肉味道 -JoshuaChow- ♂ (115 bytes) () 10/10/2010 postreply 19:39:39

• 我觉得可能他们在美国只能用老抽。买不到上海的酱油。上海的浓油赤酱看着油亮。这个看着很涩。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/11/2010 postreply 01:28:23

• 很有道理。在美国 -JoshuaChow- ♂ (97 bytes) () 10/11/2010 postreply 12:59:46

• 照片可以改的小一些 -weston- ♀ (0 bytes) () 10/10/2010 postreply 19:48:23

• 你的意见 -JoshuaChow- ♂ (21 bytes) () 10/10/2010 postreply 19:53:41