道理很简单嘛

来源: dinweiyi 于 2010-08-19 12:00:13 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (190 bytes)

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面粉含麦胶蛋白，是面筋的主要成分。麦胶蛋白在水合后像橡皮筋一样，面团揉的约厉害，麦胶蛋白就拉伸越长，回缩约厉害。所以面团揉过后一定要醒够（15分钟以上），让麦胶蛋白松筋后再包饺子烙饼，就行了。

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• 高手藏于市井 -weston- ♀ (0 bytes) () 08/19/2010 postreply 14:56:30

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