选肉最关键。肉要新鲜，最好是肋条，半肥半瘦。只是红肉多的话作出来的饺子干巴巴的不好吃。

选肉最关键。肉要新鲜，坚决不要二次解冻的。最好是肋条，半肥半瘦。只是红肉多的话作出来的饺子干巴巴的不好吃。肉瘦时可以把肉码好味道以后，给肉上泼些热油，然后迅速搅拌。肉调拌好以后再加菜，菜不要超过肉的量。