我的馒头也成功了！

今天看了winemaker的帖子后，我就下手做了。做的时候还将信将疑的呢，等蒸好了揭开锅一看，白花花的大馒头，真的比我2次发酵做的还要好。
我蒸之前反复研究winemaker的做法，又看了看生活七味的帖子。她俩做之前的方法大致相同，只是蒸的时间不一样，一个是12分钟，一个是18分钟。我取了中间数，15分钟。（我的也是2层蒸锅）效果很好！
我很意外是因为我这次在沃尔玛买的酵母不好，以前都是买double active的，蒸完发的很大。这次买的是普通的（说是highly active,其实一点不high)，当时没注意，还买了好多。用以前的老方法蒸东西，忙了几个小时，蒸完是根本没发的样子，而且发黄的厉害，口感也不好。今天我用的是白水和面，没用牛奶（因为看到丁庄秀园说水比牛奶效果好），馒头蒸好后很白，口感也好，以后准备就用这个方法做面食了，省时间啊。
成功是给胆大、敢于创于创新的人准备的。谁是第一个发现这个方法的，谁就是那个成功的人。（好像是生活七味，如果我没记错的话，呵呵）祝大家生活愉快！

所有跟帖： 

• 面粉和酵母的比例，please? 用此做过皮扎很成功. -laughs- ♂ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 18:42:39

• 面粉和酵母的比例请参照winemaker和生活七味的帖子。 -文文001- ♀ (324 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:01:01

• xiexie -laughs- ♂ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:32:45

• 我的很简单：2cup面粉，3/4cup温水，1tsp yeast，1/8tsp baking soda。 --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:07:18

• 你放了baking soda，效果怎么样，我都是放baking powder 的。 -文文001- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:29:40

• 放与不放的我都做过（经常忘了放），说实话，没吃出区别来。 --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:34:15

• 俺做皮扎就是这比例没加baking soda.xiexie. -laughs- ♂ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:31:56

• 馒头里面也很喧软吗？我的里面怎么发的不好呢。你蒸前醒过么？ -蜡笔小新妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 18:52:13

• 没醒过。是从面包机里拿出来，整形，刀切，放蒸锅上，开蒸！ -文文001- ♀ (240 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:11:45

• 我最近也是一蒸就是黄面团，我觉得不是yeast有问题就是发过头了 -ttmum- ♀ (143 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:29:32

• 我觉得是yeast的问题，我以前用同样的面粉，用double -文文001- ♀ (266 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:41:33

• 关键是baking powder.西人的快速面包也就只放发泡份,不用醒面 -weston- ♀ (113 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:36:46

• 是不是用传统的方法做的面食面味更浓? -文文001- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:47:02

• 真正的发面要用老面肥，yeast发出来的已经不一样了：）。 --子女教育-- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 19:56:58

• 我的不发面花卷没成功。 -贝贝童- ♀ (398 bytes) () 08/11/2010 postreply 20:02:33

• 我的理解是你的ｙｅａｓｔ不对.要买ｒａｐｉｄｒｉｓｅ　ｙｅａｓｔ. -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 20:59:25

• 你的baking powder失效了 -lilac-pink- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 07:39:12

• 你用的是ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ?不是ｙｅａｓｔ? -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 08/11/2010 postreply 20:56:58

• 我也用同样的方法做了馒头，白但不胖。请高手告知原因。（更多见内） -英鹉- ♀ (297 bytes) () 08/11/2010 postreply 20:56:59

• 当酵母放水里10分钟后有没有1倍大？我用的是温水加酵母的。 -文文001- ♀ (70 bytes) () 08/12/2010 postreply 04:43:23

• 我的酵母水完全没有涨起来。应该是水温的问题。多谢你的回复！ -英鹉- ♀ (0 bytes) () 08/12/2010 postreply 08:23:42