几道家常菜; 白切鸡,盐水鸭,蒜泥白肉

           白切鸡是广东人餐桌上出现率最高的菜式之一, 但是要做的好吃不容易. 白切鸡要嫩滑, 诀窍就是用鱼眼泡水把鸡慢慢浸熟, 蒸和煮的方法都会让肉质变柴.
           浸出来的鸡, 斩开开看的到骨头上带着血, 非常嫩, 如果觉得害怕,可以再浸久一点.

       

        这半边用的调料是葱姜茸. 另外半边白切鸡简单的点了生抽吃.
        
        盐水鸭,大家都会做. 
       
        
        这是半边的斩件
       

       蒜泥白肉. 加了黄瓜片,清爽一些.
      

      最后来个热菜, 酱爆鸡丁. 鸡腿肉做的,不过没有拆骨.
     

所有跟帖： 

• 白切鸡，心头好啊。。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/24/2010 postreply 07:56:20

• 鸭子是不是还要拔毛才能吃啊 -小哈喇子- ♀ (0 bytes) () 07/24/2010 postreply 08:18:19

• 回复：鸭子是不是还要拔毛才能吃啊 -wqz220- ♀ (4 bytes) () 07/26/2010 postreply 21:38:19

• 水平不是一般的高,顺便问一下,什么是"鱼眼泡水"? -焚香烹茶- ♀ (0 bytes) () 07/24/2010 postreply 13:23:37

• 水开之后,关小火,保持沸腾状态,但是不是水花翻滚的状态,而是微微冒泡 -牛刀常试- ♂ (0 bytes) () 07/24/2010 postreply 18:31:05

• 谢谢,学习了,原来是鱼眼大小的泡的水,不是鱼眼来泡水,哈哈 -焚香烹茶- ♀ (0 bytes) () 07/24/2010 postreply 19:11:47

• 请问要浸多久？我总是掌握不好时间。谢谢！！ -翡翠湖- ♀ (0 bytes) () 07/24/2010 postreply 22:27:57

• 我有个办法，用高压锅压10分钟，鸡也是超嫩的 -克拉玛- ♀ (0 bytes) () 07/25/2010 postreply 06:25:40