出水的问题，是牛肉处理的不对。我从餐馆的大师傅那里

看到的是：放鸡蛋一个用手来和牛肉，（把切好的牛肉放在一个大盆里，顺时针用手和。加酱油和水，直和到牛肉吃进这些水分，然后加淀粉在和），用手抓起牛肉，在手上打滑。至于放多少的水分要以自己的经验来判断。如果放多了，就出水，看到有多余的水出来。原则上牛肉不放盐，只放酱油比较好。（鸡肉是放盐，蛋清来和）。这样炒出的牛肉很嫩。

所有跟帖： 

• 谢谢元帅。这个要好好学学 -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 07/22/2010 postreply 06:33:39

• 不客气。外事互相效力吗。 -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 07/22/2010 postreply 08:14:03