还是热情奔放地在折腾面包, 大家看腻了就知一声啊, 免得我瞎忙活.
全麦麸皮面包的意式三明治 – Muffuletta, Oat Bran Broom Bread
很好吃, 一转身, 孩子们都把它吃完啦, 没有一点抱怨是粗粮呢.
Muffuletta:
先做这个橄榄酱:
1 can black olives,
1 jar kalamata olives,
2-3 cloves of garlic
2 TB caper
1 cup sun dried tomatoes packed in olive oil
1/4 cup E.V. Olive oil
Juice from 1/2 lemon,
5-6 fillets of anchovies
Fresh oregano, basil
全部材料进 blender 打成泥, 不要太细, 用它抹在面包上,
加了, Arugula, mozzarella cheese, salami sausage, 然后压几个小时, 过程看图吧,
大面包在压着, 剩的一点橄榄酱做了点点心来吃, Bruschetta
地里长了个很美的番茄,
还有被地鼠偷吃的,
面包烤脆, 大蒜切开来, 擦在面包上, 然后放上一些番茄, 咸鱼, 奶酪, 咸肉, 等等…
面包做法:
Oat Bran Broom Bread -
Formula from: Peter Reinhart’s Whole Grain Breads
曾经做过”100%全麦三明治面包”, 有点类似,
我写方子一是照我的理解来翻译一下, 二是我所做的过程, 因为他给了很多选择和注意事项,
也是用了两个部分的”先头面”(pre-dough), 一个叫”soaker” (汤种) 没发酵的, 另个部分叫 ”biga” (酵种) 发酵的.
头天晚上, 把soaker (汤种)的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过夜,12-24小时, 如要超过24小时, 就放进冰箱, 冰箱可放至三天
把 Biga (酵种) 的料揉拌匀, 盖上保鲜膜, 放进冰箱过夜, 8小时以上, 可放至三天.
第二天, 把Biga (酵种) 取出冰箱, 在室温里放2 小时, 切成小块, soaker也切成小块便于混合, 再跟面团的材料一起用mixer 用paddle blade搅拌匀, 2-3分种, 再换dough hook搅面直到”起膜”, “pass the windowpane test”, 大约10-15分钟.
把面团留盘里, 喷点油在面团上, 用食品朔料袋套好, 放室温里 45-60 分钟, 面团发成1.5倍大,
拿出来放在洒了面粉的案板上, 做成你要的型, 这次我做了个大圆包(boule), 在我的发面篮子(proofing basket)里喷油, 再洒上燕麦麸皮, 把面团的上面朝下放入篮里, 用食品朔料袋套好, 发酵, 45-60 分钟, 发成1.5倍大,
我是用hearth baking method, 而且是用了砂锅 (clay baking pot) 的小封闭式的方法, 因为我觉得用蒸汽和喷水方法来烤麻烦点, 而且效果也更好. 那些免揉面包都是这样烤的, 但我试了几次免揉面包, 觉得口感还是差点.
烤箱和砂锅一起预热到425F, 把发好的面团反扣在铺了烤纸 (parchment paper) 的大木铲(pizza peel)上,连纸一同放入砂锅, 盖好盖子, 进烤箱, 烤20分钟, 把盖子拿开, 再烤10分钟, 内部温度195F, 就可取出烤箱, 取出烤盘, 放烤架上冷却1小时最佳.
配个Chicken salad
鸡脯肉用盐水泡几个小时,再用开水烫熟, 不柴.
又添了几个工具和书:
给这个铸铁锅换上不锈钢的手柄, 可用来高温烤面包, 原本的不能超过375F, 现在我可以放进500F烤箱了.
还有那个长条型的砂锅烤盘和发面蓝子, 也是用来烤hearth 面包的.
划面包的刀 (Lame), 电秤可给多种单位的读数, 重量和体积, 英制和美制, 我喜欢用秤, 可以少洗很多量具, 而且很准确.
Lame, 定了两个lame, 都说没有货要等, 一急就跟天使MM介绍的卡其MM的山寨版做了一个, 真的很好用, 多谢两位MM.
第二个也到了,
TheFreshLoaf.com says this is the Ultimate Slashing Tool:
http://www.thefreshloaf.com/node/7122/ultimate-slashing-tool
再划不好面包我就去面壁去了.
