试做疯狂芝士小面包的体会

今天阴雨棉棉, 没事可干, 便想起要试做这两天私房里大家热烈讨论的疯狂芝士小面包。做了，也成功了，但没有为之疯狂。以下是我的几点心得，希望能给准备要试做的同学一点帮助。

美国有梦吗MM原贴在这：

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=10204


1. 我是原方照搬做的，只是没有在烤盘里撒玉米粉，而是在烤盘里垫上烤纸，感觉
这样成品更干净。

2. 用11*15的jelly roll 盘烤的，48个面团记子，每个面团记子大约20克左右。

3. 面团真的很稀软，我放在烤箱里（开着烤箱灯）发酵大约70分钟，拿出来后粘手
的很，用了有大概小半杯面粉才能把面拉成面棍，然后再用刀把面团切成均等的
小记子。手上沾些玉米油，把面团小记子揉成圆球。放回烤箱待二次发酵（大概
40分钟），再刷上蛋液。

4. 面包出炉前两分钟，撒上大约一杯的芝士屑。

5. 烤这面包时满屋子充满香气，很诱人。

6. 品尝后，觉得味道还可以，但说不上非常非常好吃，有点失望，觉得柔软但不够
细腻,心想会不会是自己还没有完美得复制这个配方的原因呢? 但一分析起来,觉得
这款芝士小面包配方里液体比例大，不可能揉出筋道，也解释了面包组织不可能细
密的原因。我经常做面包，觉得平常烤的小晚餐包口感比这芝士小面包好多了，只
是上面没放芝士而已。

7.下次我会用小晚餐包的方子来做这个芝士小面包，这样既解决了面团难以成型和口
感略粗的问题，也很好的结合了芝士的味道。

8.还是要谢谢美国有梦吗MM带来的这卷疯狂劲，让我有了灵感去改造我的小晚餐包。
我觉得芝士小晚餐包（Cheese Dinner Roll）将会是一道非常非常受欢迎的爬替点
心哦。

制作疯狂芝士小面包的一些图片:

发酵好的面团



把面团分成48个小记子



揉成圆球


整型后发酵好的面包


出炉前两分钟撒上芝士


出炉后,卖相还是不错的.


吃一口,还可以,但没为之疯狂,哈哈.

所有跟帖： 

• 对不起,图片太大了.还没学会编辑图片那. -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 15:25:38

• 帮你编辑一下图片（小图） -玉米猪- ♀ (1004 bytes) () 06/12/2010 postreply 19:55:39

• 谢谢，你真好。假如我的芝士面包作出了那疯狂的味道， -joy_luck- ♀ (20 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:10:01

• 真巧, 我今晚也做了这个,还不错,起丝象北海道但更软,更健康. -saving- ♂ (52 bytes) () 06/12/2010 postreply 21:48:47

• 是吗? 要是能看到你做的面包图片组织就好了, -joy_luck- ♀ (91 bytes) () 06/12/2010 postreply 22:00:34

• 能不能顺便分享一下你们家小餐包的方子，：） -GXXX- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 15:43:49

• 当然可以了.是来自红帽家的dinner roll 配方,联接见内, -joy_luck- ♀ (68 bytes) () 06/12/2010 postreply 16:23:50

• 谢谢!我正在研究方子想弄个全家都喜欢的配方,,,, -GXXX- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 17:19:56

• 我也做了，可是捏来捏去，怎么也分不出48个， -北燕- ♀ (64 bytes) () 06/12/2010 postreply 15:50:19

• 同感，有点干。 -ck1516- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 16:04:09

• 爱厨的奶油小餐包更松软。 -ck1516- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 16:05:58

• co：爱厨的奶油小餐包更松软。 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 19:27:35

• 我也做了，一般般。 -北方姑娘- ♀ (92 bytes) () 06/12/2010 postreply 16:18:19

• 我也试做了这款面包 -阿诺诺- ♀ (62 bytes) () 06/12/2010 postreply 16:33:18

• 俺研究了一下你的图与梦MM的图 --子女教育-- ♀ (106 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:01:50

• 我感觉我的面团两次发的都正常。梦MM 是在第二次发酵完 -joy_luck- ♀ (88 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:39:28

• 她的烤盘可能只有10 x 13， --子女教育-- ♀ (58 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:45:49

• 也有可能等她把48个记子揉圆时，面团记子已经完成一半的 -joy_luck- ♀ (18 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:52:34

• 应该不会的， --子女教育-- ♀ (86 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:59:38

• 要是能吃上梦MM亲手做的就好了，这样，就知道原本配方的 -joy_luck- ♀ (22 bytes) () 06/12/2010 postreply 19:09:15

• 我试做的跟你照片中的很象 -Lilywhite- ♀ (193 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:05:02

• 我家两小孩也很喜欢吃，一下子吃4，5个那。不过， -Joy_luck- ♀ (186 bytes) () 06/12/2010 postreply 18:29:04

• 俺也做了，真的疯了 -玉米猪- ♀ (361 bytes) () 06/12/2010 postreply 19:24:16

• 你真逗。看来我比你幸运点，我家中午做好的，现在只剩下6个rolls了。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 19:43:57

• 表皮干，内里还算松软--我的也一样,就当馒头吃吧:) -LHOK- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:02:00

• 我觉得375度有点高，方子里烤15-25分钟也太大概其了 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:05:40

• 我用350度，中层烤16分钟，表里都很软，就是口感不够细腻完美。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:12:44

• 我一般第一次做都会严格按照方子，第二次以后才作调整 -玉米猪- ♀ (122 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:21:37

• 哈哈哈哈，俺太欣慰了 -黑黑黑黑- ♀ (72 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:12:10

• 俺这周末也试了苏JJ的白胖土司，真的很好吃，有空试试吧 -玉米猪- ♀ (8 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:15:12

• 苏JJ的方子我前两天就打印出来了，我明天就试。 -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:24:46

• 哈哈,发糕挺贴切 -LHOK- ♀ (123 bytes) () 06/12/2010 postreply 20:23:47

• 回复：俺也做了，真的疯了 -芝加哥之恋- ♀ (84 bytes) () 06/13/2010 postreply 09:04:16

• 吃了两天， 不行了。 -ck1516- ♀ (105 bytes) () 06/13/2010 postreply 16:07:03

• 我做的和你的很象,吃起来很一般 -lhok- ♀ (142 bytes) () 06/12/2010 postreply 19:57:07

• 少放一些yeast,过夜发酵会让里面的结构有时间撑起来 -weston- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 22:03:47

• 我做的过程跟你的也超像。但我觉得原配方有点问题 -hsdm- ♀ (299 bytes) () 06/13/2010 postreply 06:21:37

• 我觉得也是液体量过多的问题.因为我第一次发酵前搅的面团(我 -Joy_luck- ♀ (122 bytes) () 06/13/2010 postreply 08:08:06

• 回复：试做疯狂芝士小面包的体会 -芝加哥之恋- ♀ (220 bytes) () 06/13/2010 postreply 09:01:30

• 其实当小餐包还好了 -RGHappy- ♀ (150 bytes) () 06/13/2010 postreply 09:28:25

• 呵呵，那我不用试了。 还是做红帽的面包吧。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/13/2010 postreply 16:25:08

• 好了，这下照片尺寸对了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/13/2010 postreply 16:52:45

• 谢谢熊猫媳妇. -Joy_luck- ♀ (0 bytes) () 06/13/2010 postreply 19:11:53

• 回复：试做疯狂芝士小面包的体会 -枫叶1979- ♀ (178 bytes) () 06/13/2010 postreply 19:26:20