做包子加baking powder还是baking soda?

我看做包子的贴子里有加baking powder 的也有加baking soda的，到底是加那种？
还有就是和面的时候加还是发酵以后再加啊？请高手指点迷津。
以前做包子，是待面团一次发酵后再加少量的碱揉匀，感觉蒸出来的包子皮更湿润。不过看起来要黄一点。

所有跟帖： 

• neither -ilj84- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 07:47:18

• 面团发好后加少量Baking Power 揉一揉，利于二次发酵。 -兰卉- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 10:40:51

• 包子加的是酵母 -东土大糖- ♀ (0 bytes) () 06/12/2010 postreply 16:01:12