拌酒药时米饭温度偏高

酒酿药丸的制作并不是一个很严格的过程，常有杂菌污染，最常见的乳酸菌。这样酒药中除了糖化淀粉的霉菌和酿酒的酵母菌外，往往掺杂有乳酸菌（就是用来做酸奶的细菌）。

乳酸菌比较耐热，拌药时温度偏高，有利于乳酸菌。乳酸菌在酒药中的含量虽小，但首先发酵产酸占了先机，酸性环境抑制了糖化霉菌和酵母菌，使其无法发挥作用。

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• Thank you! Sounds more scientific! -sarahw- ♀ (0 bytes) () 06/09/2010 postreply 07:45:26