100%全麦三明治面包

跟大家分享一个非常好吃的面包:

100%全麦三明治面包:

一般说的好吃的全麦面包都是只用三分之一的全麦, 其它还是用高筋白面做的,

可是用了Peter Reinhart的方子, 做的百分之百全麦面包真的很好吃, 很软, 很韧, 有弹力, 就像买的 ”wonder bread” 那样的口感, 而且味道更 nutty 一点,

他用了两个部分的面, 一个他叫”soaker” , 我觉得就是有点像 ”汤种” 的面糊, 另个部分, 他叫 ”poolish”, 就是做法国面包一样的 ” 酵种”



我用的 King Arthur全麦面粉,




Soaker (汤种):

1 C 全麦面粉,
¾ C 水,


Poolish (酵种):

1 ½ C 全麦面粉,
1/4 tsp yeast, 酵母粉
¾ C 水,

Dough (面团):

2 C 全麦面粉,
1 - 1/3 tsp 盐,
1 tsp yeast,酵母粉,
2 TB 蜂蜜,
1 TB 菜油,
1 鸡蛋,


头天晚上, 把soaker (汤种)的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过夜. 把 Poolish (酵种) 的料拌匀, 盖上保鲜膜, 在室温过2-4个小时, 开始有气泡了, 再放进冰箱过夜.



第二天, 把 Poolish (酵种) 取出冰箱, 在室温里放一小时, 再跟汤钟和面团的材料一起用mixer 用paddle blade搅拌匀, 1分种, 再换dough hook搅面直到”拉丝”, “pass the windowpane test”, 大约10-15分钟.



把面团放在抹了油的盘里, 用食品朔料袋套好, 放室温里 2 小时, 面团发成两倍大,
拿出来放在洒了面粉的案板上, 做成你要的型, 我用了带盖的三明治面包盘, 放入盘里, 用食品朔料袋套好, 发酵, 1- 1.5 小时后, 快到两倍大,






烤箱预热到350F, 把面团合盖好, 进烤箱, 烤30分钟, 把烤盘转180度方向, 再烤10分钟, 内部温度185-190F, 就可取出, 取出烤盘, 放烤架上冷却2小时最佳.















儿子好喜欢, 自己做了两个三明治, 早上吃一个, 中午带一个上学去了.

他每天六点起来就要去学校乐队练习, 有这样的早餐吃, 我很开心.








看他吃的好开心, 我也忍不住也做了一个给我自己吃,

所有跟帖： 

• ~~~~沙发，看的我好馋~~~~ -sun~cake- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 22:22:43

• 大师啊，您做的面包都太专业了 -美丽的春天- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 22:30:22

• 这面包，三明治，都太吸引人了! Sue 姐姐儿子是玩啥乐器？每天早上六点！很有毅力啊！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 22:30:42

• 天使MM好, 他玩三个乐器, Alto sax, bass clarinet, piano,参加四个乐对呢, -suezi-q- ♀ (23 bytes) () 05/27/2010 postreply 22:36:09

• Wow!!!! 你们都太厉害了！大赞！！！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 23:31:38

• 真的好吃麽？ 那我也来学学。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 22:43:05

• 我也忍不住想吃·····。收藏先～～～ -开始的地方- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 23:22:21

• 小艾爱吃··。收藏先～～～ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 10:12:02

• 太好了，跟着学 -小米小米- ♀ (0 bytes) () 05/27/2010 postreply 23:35:35

• 全麦面包健康，学习～～ -生活七味- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 01:20:04

• 诱人...... -小千...千与千寻- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 02:58:40

• 100%全麦三明治面包，健康又美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 04:39:47

• 真诱人，我流着口水跑人了． -雷贝佳- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 05:13:43

• 真棒！弄得我这不爱全麦面包的都馋了！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 09:46:01

• 番茄下面是哪种ham?请介绍一下。试过几种都不喜欢 -posted- ♀ (24 bytes) () 05/28/2010 postreply 10:55:58

• 做的真好！可是我觉得带盖的烤盘烤出来效果本来就比一般烤盘好很多啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 12:45:54

• 真棒！这面包做的！！！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 16:22:45

• 你已经是面包大师了。。。。。这面包比外面卖的好太多了！ -lauraonline- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 17:18:22

• 回复：100% - 做得真好 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 05/28/2010 postreply 22:14:56

• 技术很高超。 -我不是文学青年- ♀ (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 08:15:24

• 很健康的面包。你这烤盘很特别，在哪儿买的？ -hehema- ♀ (0 bytes) () 05/29/2010 postreply 18:13:25