回复：不对吧，baking soda？

在西安卖凉皮一般有两种面筋，一种是加了苏打水蒸的，因为用酵母一是成本高些，而是苏打水蒸的速度快。这也就是常说的烤麸。第二种是不加发酵的东西，是把面筋拉薄成薄片，层层绕在筷子之后，再把筷子反卷出来，将面筋做成一个梭子形，再放进锅里蒸煮的。熟了之后用手撕开拌凉皮的，个人认为这个味道比第一种更筋道好吃，也是西安街头卖凉皮经常用的面筋做法，尤其是擀面皮中常用。