成都的担担面

担担面的由来：因为最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

据记载：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。


成都虽然以吃米为主食，但是面的品种和作为早餐和午餐依然很受欢迎。在川味的面食中，有名的有“素面”，“素椒杂酱面”，“清汤杂酱面”，“红汤面”，"酸辣面"，"清红汤抄手"　．现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓．

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

一个以米饭为主的地方，能把普通的面条上为筵席之用，可见担担面的受欢迎和受重视的程度。

 


其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。


剧团在做担担面的时候，有以下体会：


1，用牛肉做绍子，很香。
2，不能用汤。
3，一定要有芝麻酱。
4，肉绍子里面最好配有四川宜宾的芽菜。


用自己新鲜做成的面条，或者超市里面购买的新鲜面条，煮熟，放入准备好的调料碗中。
肉绍子，先前用油锅，把肉末炒至金黄，香脆，最后放在煮好的面条上面。


剧团做的这个担担面，是用豇豆作为肉末的辅助原料，豇豆放入一点盐后，入味，而且口感脆，香，配以牛肉末，又是另外一番好滋味那。

所有跟帖： 

• 很不错哦，馋阿！！可惜没有芽菜和芝麻酱，要不马上动手！！ -小不点点儿- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 05:15:35

• 用香油和脆花生米也行啊。 -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 05:22:59

• 太棒乐! -开心!- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 07:06:34

• 再多点浇头。。 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 07:54:22

• 好吃的面还漏了个豌杂面。这碗面好香。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 08:32:21

• 回复：成都的担担面 - 很经典。能不能给个总结版菜谱 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 08:34:10

• 昨天也做了这个，面没烫好。。。 -盈_盈- ♀ (42 bytes) () 05/25/2010 postreply 09:11:55

• 好棒！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 09:25:28

• 真棒啊！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 10:15:28

• 担担面!!!来一碗～～～ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 10:50:19

• 爱吃担担面。 -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 14:42:38

• 太谗人了！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 14:52:31

• 俺的最爱之一！！太棒了！！ -碗叮当- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 15:43:49

• 好香滴担担面～～ -生活七味- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 17:43:57

• 看着就好香啊。。。。 -lauraonline- ♀ (0 bytes) () 05/25/2010 postreply 17:58:49

• 这也太霸道了. 我也请一宛. -七月茉莉花- ♀ (0 bytes) () 05/26/2010 postreply 15:03:30

• 正宗，色彩很诱人。。 -采采荇9999- ♀ (0 bytes) () 12/21/2010 postreply 16:51:02

• 好安逸啊~~~改天我也整一回 -@爱减肥的熊猫@- ♀ (0 bytes) () 12/22/2010 postreply 18:14:51