我为面包狂!

近来还热情高涨地在鼓捣我的面包, 下决心来养酸面包母面, 用Peter Reinhart的方法, 用菠萝汁和dark rye flour开始, 过程很慢长, 但并不难, 前四天, 每24 小时喂一次新面和水, 同时取出一半不要, 我都是在晚上9点来做这步, Peter 叫它 seed culture, 第五天加比较多的面, 做成硬点的面团, 再发酵24小时, 这个面就是母面团, 他叫它Barm, (Mother dough), 就可以用来直接发面了, 不用酵母粉了, 用的是这个wild yeast, 而且味道很好吃, 这个面团可一直养下去, 很多面包房里的母面都有上百年了, 他们做出来的面包就是好吃.


免揉酸面包, no knead sourdough bread

做这个的过程要扔掉一部分没完成的种子, 到后来两天, 面团已经很有活力但不是很酸, 我就找了个方子来试做一个免揉的面包, 心想万一不成也没费力气, 结果是很简单的方法, 味道还真是不错, 有点酸味呢.

找道了这个面包网点: www.breadtopia.com很有帮助, 他的方法很简单就能吃到好吃的面包.


16 OZ高筋面粉,
1 ¼ tsp 盐,
1 ½ C 纯净水, filtered water
¼ C sourdough starter (可用 ¼ tsp instant dry yeast 代替)

把材料全部放盘里和匀, 拟成团, 用食品朔料袋套装好, 放室温里 18-20 小时,

第二天, 拿出来放在洒了面粉的案板上, 用手指粘点面粉, 把面团摊平, 再轻叠起来, 做成你要的型, 放入发面的盘里, 1.5 到2小时后,
烤箱里放一个带盖的耐高温的容器, 预热到500F, 把面团反扣在烤纸上, 再用烤纸拎起面团轻放入容器里, 盖好, 烤30分钟, 再打开盖, 温度调低到 450F再烤10分钟, 表面金黄, 内部温度200F, 就可取出, 放烤架上冷却.











现在主食反而成了副食, 随便做了个汤来配面包吃就吃了晚饭了.


番茄浓汤-


2TB 黄油,
1个甜洋葱切碎,
2TB番茄膏,
2TB 面粉,
2个罐头番茄, 沥干, 汁留用,
1个鸡汤罐头,
胡椒,盐适量,
½ C 鲜奶油, heavy cream,
罗勒叶, basil

黄油炒香洋葱, 加番茄膏炒香, 加面粉炒熟, 加碎番茄炒热, 加鸡汤 , 番茄汁, 烧滚,
打成糊, 倒入鲜奶油, 胡椒, 盐调味,











加了点其它的来平衡一下饮食搭配吧.














母面团做好了, 马上用Peter 的酸面包方子来做了,



















蛤蜊浓汤-

以前做过的, 材料有点不同, 就不重复了:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200805&postID=17739













我的做面包的工具和书:


家里有的:


















还有很多烤盘,烤模, 我就不贴啦,


新添的:





















这个是全麦的:




















儿子最爱做我的模特了:

所有跟帖： 

• 妈呀，太厉害啦！ -豆眼儿- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:06:44

• 老天，竟然是沙发。我得意地笑！ -豆眼儿- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:07:16

• 好古朴的面包，我也为它狂！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:12:29

• 居然是个年轻GG，难得难得。 -geopolitics- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:26:36

• 最喜欢这个口感和味道了！！厉害！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:37:17

• 真棒，可难度也大！ -winemaker- ♂ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:44:16

• 有这么个大厨妈妈，儿子能保持这么苗条，您家的食谱一定很科学。 -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:48:16

• 馋，我要是住你家隔壁就好了。。 -Littlesister- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 11:56:51

• 我要是住你家对门就好了。。 -mybm- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:59:45

• 你住我家对门就是搂住家侧对门，我到她家讨来，再给你送去，我好吧？哈哈 -littlesister- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 07:40:17

• 太厉害啦！我最近也在疯狂的做面包的，不过我喜欢软的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:05:31

• 太有钻研精神了！ 谢谢那天的解答。 俺的面包味道还不错。 ：） -gossipgirl8- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:17:39

• 简直太让人佩服了！ -*静品淡香*- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:26:44

• 我为你狂!-因为我吃不到 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:51:17

• CO：我为你狂! -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 05/16/2010 postreply 04:36:10

• 厉害！！ -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:51:43

• 就一个字：棒！！！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 12:58:56

• 我为面包哭!俺不会做。 -香的花生米- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 13:08:23

• 回來做了兩次北海道面包,都失敗,發不起,气死我. -大媽豬- ♀ (19 bytes) () 05/13/2010 postreply 13:39:50

• 不开店,可惜乐 -开心!- ♀ (10 bytes) () 05/13/2010 postreply 13:53:20

• 这厨房，这手艺，太佩服啦~~~~~~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 13:57:47

• 这厨房，这手艺，这厨具，这面包，太强大啦！ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 23:15:13

• 我也特喜欢吃这款有咬劲的发式面包，激动呀！原来那个草筐是面包成型用的~ -meigui- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 14:26:50

• 要学习， 烤筐要买。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 14:39:51

• 嘻嘻，我老公做面包也很拿手，每个周末都做不少，各种各样的 -克拉玛- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 14:50:48

• 特专业了! -八月风- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 15:27:40

• 真棒！ -胡姬- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 16:43:05

• 做的真棒~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 16:45:06

• 太强大了，不顶不行！！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 17:11:22

• 我也狂! 因为吃不到~ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 17:22:49

• 姐姐太棒了~~~~~~~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 17:23:26

• 俺也为吃不到而狂！：）） -碗叮当- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 18:23:44

• 太太佩服了 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 19:58:45

• 我为你的面包狂! 经常来潜水， 忍不住要大顶。 -啊咚兔- ♀ (41 bytes) () 05/13/2010 postreply 20:40:53

• 回复：我为面包狂! - 专业啊 -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 21:18:03

• 苏姐快让你家小帅哥把面包扔过来吧，俺接着，哈哈！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 22:24:21

• 太喜欢这样的面包了 -美丽的春天- ♀ (0 bytes) () 05/13/2010 postreply 22:58:47

• 苏姐可以开个面包坊了~~ -生活七味- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 00:27:09

• 太强了！ 我来看看能不能搬到苏姐家附近去…… -hanhan- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 02:11:13

• 水平挺高，但用那么多的BUTTER，还有BACON，实在不健康。 -xtalau- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 09:14:57

• 你误会啦,不是全部放的,2TB一锅汤不算多吧,BACON也是放4条,油敖出来都不用的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 09:29:36

• I personally think your food always looks great, but they are pr -xtalau- ♀ (217 bytes) () 05/15/2010 postreply 18:30:42

• ****一并谢过各位啦! 祝大家周末吃好玩好咯!!! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 09:27:17

• 额滴神呐！！！！！我为卿狂～～～ -yayayu- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 10:04:17

• 能说说藤篮和发面的陶器哪儿买的吗？ -pikmin- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 10:13:51

• 开始在amazon买,后来就直接跟breadtopia买了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 15:16:35

• 俄是铁杆粉丝！太谢谢分享了。 -flying_bird- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 18:49:04

• 做的真好。我也为面包狂! -中国风筝- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 19:14:06

• 开面包作坊吧， 我一定是常客！我们家LD特爱厚厚的Crust, 我就专门吃面包芯。 -长江一号- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 19:23:52

• 我的天！你家吃这么好，儿子还这么瘦~~~我以后再也不纽结我儿瘦了 -bang2jing- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 19:45:00

• 唉，我为你狂啊！:D -童谣- ♀ (0 bytes) () 05/14/2010 postreply 23:03:55

• co：我为你狂啊！ -ThreeTigers- ♀ (0 bytes) () 05/15/2010 postreply 09:02:12