这几天工作忙得昏头转向。周末了，于是在厨房尝试新菜式成了我减压的一个好办法。
尝试演绎完美的戚风蛋糕
我平常不怎么感冒蛋糕。 我做的第一个蛋糕应该是6年前的事了。 记得是从一本美食杂志里学来的一款巧克力芝士蛋糕。其实那次做的也算成功，只是当时觉得太费神和过程太繁杂了，于是就再也没想过自己做蛋糕，都是买现成的和吃朋友做的。
上星期五上班午休，漫无边际上网时无意中掠过“戚风蛋糕”。吃过很多的戚风蛋糕，我本身也喜欢其轻盈细腻的口感。不知怎的，当时心中一动，就想着周末要试做一个戚风蛋糕。我是笨鸟先飞类型的，但凡尝试做新菜，我都会搜索相关资料，比较方子，吸取别人的经验。于是整个下午，我都在看有关戚风蛋糕的文章，有私房樱的，Cicipeng的，田螺姑娘的，叶脉的，等等，还有网上红杉树姐姐和君之的博文。收获很大，大致了解了制作戚风该做和不该做的有关事项。 最后，我锁定了君之的8寸圆模的戚风方子， 方子链接如下：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
选用君之的方子主要是该方子没用泡打粉，也没用塔塔粉。因为顾及家里小孩子的缘故，平常我做菜尽量避免使用过多的添加剂。尽管家里也有无铅的泡打粉，但是无铅的泡打粉也是添加剂。
星期六一早，就支走了所有的大人和小孩。我是怕孩子们要是在家的话，他们捣乱起来，我是必定会心烦意乱的，那必定会造成蛋白打发的失败，而最终会导致我的戚风处女作的失败。
原方子用5个鸡蛋，我用了4个，因为我用的鸡蛋个子较大，平均每个有63克左右。 还有我是先制作蛋黄糊，再准备蛋白的打发。
烤出来的结果是： 出呼意外的好！蛋糕膨胀均匀，没有明显回缩， 表面只有在中央处出现一道浅裂纹。脱摸后品相完整（我用的是8寸圆实模）。
切开来看看，纹理紧密，细腻柔软；尝一口，口感相当温润，嫩滑。
正如君之博文所说，“这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。”
在此，感谢所有前辈们分享戚风制作的经验，也是因为你们的无私奉献，才使得我的第一个戚风蛋糕没有遭遇落到垃圾桶里的命运。
果仁黑芝麻面包卷
方子是网上搜来的，面包的软绵和馅料的香甜可口结合，是非常好吃的一款甜面包。我稍改了一下馅料的方子，原来是榛果馅的，我用了胡核桃, pistachios和杏仁的混合（是上次做Baklava时用剩下的料），效果也一样的好。
面包体配方：高粉288克，低粉32克，奶粉16克，糖38克，盐3克，牛奶168克，全蛋32克，牛油25克，酵母6克
果仁馅：果仁粉，面包或蛋糕屑，肉桂粉，糖，黑芝麻粉，牛奶
做法：
我是用KitchenAid的站式搅拌机揉的面团。
1.用温牛奶溶解酵母，静待10分钟。
2.拌匀面包体配方里的干性材料，加蛋，加溶解酵母的牛奶。搅拌机低档揉至成团后，加室温软化的牛油，继续低档揉至面团到扩展阶段。
3.揉好的面团放进大盘里，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2至3倍大。
4.将发酵好的面团排气，分成3等份搓圆，静待15分钟左右备用。
5.把面团擀成长方形，翻面后，均匀抹上一层果仁馅，卷成柱形，用刀切开，交叉扭成麻花状。
6.整型后的面团放烤盘里，进行第二次发酵。
7.第二次发酵完成后，涂蛋液，撒上些松果仁。烤箱330F, 烤18至20分钟。
总结：面包成色稍深了一些，但没有影响口感，估计我涂蛋液时下手重了，而且下次要烤少两分钟。还有我这个麻花，扭得不够秀气纤长，下次一并改进。
花蓝奶油芝士面包
星期天再接再厉，学做了红帽MM的花蓝奶油芝士面包。极力推荐这面包方子，超好吃好看，喷香的奶油芝士馅，还有柠檬的酸味恰到好处。
这包子我从早上9点钟开始准备芝士馅，到准备面团，发酵，整形，编辫子，再发酵，入烤箱至面包出炉，已是将近下午4点了。一天的功夫啊，不过看到那些个端庄秀气的面包们出炉时，便觉得多累也值得了。
红帽MM的博克里有图文并茂的关于这款面包的详细做法，链接在这里：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=14235
我就不啰嗦了，就上些我在制作过程中的一些花絮吧。
回头看看红帽的图片，对比一下自己的，觉得我这个模仿秀还算及格哈，呵呵。趁机把几个新鲜出炉的面包送给邻居分享，到家不到5分钟的功夫，邻居就打电话来追问方子了。弄得我有点沾沾自喜的。 再次谢谢红帽MM的分享。
后记：后来因为预留做面包辫子用的面团有剩，就多做了3个面包。不过，芝士馅已用完，便用了现成的杏仁浆，白芝麻仁和少许糖混合做馅，也很好吃的。
谢谢大家观看！还有对刚才错上的第一贴子表示歉意。
选择“Disable on www.wenxuecity.com”
选择“don't run on pages on this domain”
