太软是还没有起胶，要起胶，我个人的经验一是要添加适量

的菱粉（太白粉），少量的面粉，足量的鸡蛋（要求鱼丸白，只用蛋清），搅拌足够的时间（用stand mix 当然就省力了）第一次觉得起胶了，放冰箱1小时，取出，可能会觉得更起胶了，第二次再搅拌，这样处理过的，就有韧性了。

另外我觉得龙利鱼太“水”， 做鱼丸太软。

所有跟帖： 

• 我那鱼丸是用food processor打出来的，打很久，按理说就算 -princessannie- ♀ (14 bytes) () 04/15/2010 postreply 16:30:00

• 那你感觉上起胶没有呢？ -20146- ♀ (0 bytes) () 04/15/2010 postreply 16:34:29

• 我没得比较啊。不是南方人，不知道应该是什莫样的感觉。 -princessannie- ♀ (0 bytes) () 04/15/2010 postreply 16:41:12

• 就是朝一个方向搅拌,然后就会感觉越来越费力的,这就叫上劲了 -ariko- ♀ (54 bytes) () 04/15/2010 postreply 16:54:52

• 我用KA mixer 打出来的，要加水, 打久点，就很好. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 04/15/2010 postreply 17:54:41