江西凉拌米粉-
南昌的火车站和马路头到处是米粉大板车, 有点像西雅图的咖啡车滩一样, 一团团的米粉, 要买时就抓一团放碗里, 加上酱料一拌, 米粉就一下滑到肚里, 好过瘾.
江西凉拌米粉当然就要用江西产的米粉咯, 我用的是中粗的, 它是要吃起来爽口, 滑口, 又劲道, 要辣呼呼的,
煮米粉是要当心的, 不要太烂了, 要用一大锅的水, 不然很难煮透, 因为米浆会很绸, 就很难煮熟里面, 我一般是开水下去, 再烧开后关火焖10分钟, 咬一根看是否软了, 就沥干水, 用冷水冲掉米浆, 再用冷水加一碗冰块泡着, 最好是泡个半小时到一小时, 等要吃时就再沥干水, 就要滩开来放漏盆里, 最好是不要拌油, 等吃时再拌酱就很容易挂上酱料.
酱是看个人喜好, 一般来讲就是, 酱油, 麻油, 醋, 味精, 葱, 姜, 蒜, 腌辣椒, 萝卜干,
我的口味现在很杂了, 就放了我认为更好吃的口味, 加点糖, 花椒, 有时炒点酸菜末, 雪菜末, 天津冬菜末, 榨菜末, 等来代替萝卜干, 打成末很容易挂在米粉上, 吃时不会掉下来.
喜欢香菜的, 豆芽的, 芝麻, 或碎花生, 也可以放点, 增加点层次.
我一般是做一个辣的, 和不辣的, 考虑到孩子们和上海人不吃辣的. 我还建议大家把两个混一混就变为小辣和中辣了.
我贴过一个贴讲酱料的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760
这是我这次用的东西调的料, 我是边调, 边尝, 边往里面加东西, 量我是没准的.
这次买到了萧山的萝卜干, 把它打碎后用麻油炒炒.
这次聚餐是在我们的club house picnic patio, 边上有游泳池, 不好用瓷和玻璃的器具, 就给大家用纸的杯盘, 怠慢了大家.
江西凉拌米粉-
所有跟帖:
• 沙发!我也是江西人,向老表问好。 -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 11:14:01
• 握手! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:15:39
• 一直在猜“suezi-q”对应的中文:苏娥子-q? -香雪- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:41:21
• 嗯~特别喜欢你这个。正在煮米粉呢,今天我要放点儿泰国九层塔试试 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 11:19:19
• 上周炖汤还有一大碗牛筋没吃,今晚再照你的拌法试试。多谢 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 11:22:19
• 这个米粉可以煮熟了放冰箱一晚上吗?后感会不会变糟? -3GRX- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:14:28
• 最好不要放冰箱, 如果放了,就开水里川一下再泡冷水, 或泡在冷水里可以过夜. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 15:52:19
• 我说我上次煮米粉下锅前米粉象小手指粗,煮熟了变成牙签那般细了。感情一部分煮成米汤了。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:20:30
• 真还没见过小手指粗的米粉,濑粉也没那么粗 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:35:46
• 哈哈.. 北京话. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:27:37
• 这个与我们的凉面好相似,很好吃的说! -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 12:54:40
• 又學別一樣江西凉拌米粉菜了,thanks~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 14:41:04
• CO又學別一樣江西凉拌米粉菜了,thanks~~~ -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 12:47:09
• 太棒啦,谢谢谢谢!!!! -香雪- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 15:16:18
• 好吃,学习~~ -生活七味- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:37:49
• 忍不住上来跟老乡问个好。 -雷贝佳- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 16:52:59
• 太好了,这个贴太及时了,俺刚买了江西米粉,有空就学做,谢谢! -太阳草- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:04:21
• 江西凉拌米粉,好吃的不得了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:17:54
• 问候老乡!有时我也会用青菜肉丝炒米粉,好恰 -注册了名字- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:22:26
• 哇,今天看到三个老乡啦, 你们都在哪里啊? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 17:53:48
• I am in bay area. -xinxinren- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:46:01
• “好恰”!哈哈,好亲切 :) -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 23:36:38
• 看来,我们来个同乡会吧. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 09:00:47
• co: 好恰 + 结棍 -长江一号- ♀ (22 bytes) () 03/24/2010 postreply 16:43:10
• 好喜欢吃米粉特别是炒牛肉的。还有南瓜干。老乡有会做的吗? -bigtangerine- ♀ (0 bytes) () 03/25/2010 postreply 21:46:19
• 好有特点!存下了,谢谢! -婪妈- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 18:17:52
• 要学要学!!! -桜- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:17:20
• 好吃得很呀!多煮几包,我好多吃几碗。。。哈哈 -sweet2- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:20:26
• 好想吃一口啊~~~~~~~~~~~~~~ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:29:28
• 要学习做江西凉拌米粉,谢谢分享! -丑天使- ♀ (0 bytes) () 03/23/2010 postreply 20:31:36
• 米粉凉了会不会口感变得不滑嫩?我一直用它做爱厨的炒米粉,粗细口感最合适 -b40b3r- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 00:06:59
• 口感不会变得不滑嫩,一拌入酱就很滑溜了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 03/24/2010 postreply 11:35:21
• 回复:江西凉拌米粉- -东明珠- ♀ (68 bytes) () 03/24/2010 postreply 17:25:10
• 老乡们好! -bigtangerine- ♀ (0 bytes) () 03/25/2010 postreply 21:43:55