江西凉拌米粉-
南昌的火车站和马路头到处是米粉大板车, 有点像西雅图的咖啡车滩一样, 一团团的米粉, 要买时就抓一团放碗里, 加上酱料一拌, 米粉就一下滑到肚里, 好过瘾.
江西凉拌米粉当然就要用江西产的米粉咯, 我用的是中粗的, 它是要吃起来爽口, 滑口, 又劲道, 要辣呼呼的,
煮米粉是要当心的, 不要太烂了, 要用一大锅的水, 不然很难煮透, 因为米浆会很绸, 就很难煮熟里面, 我一般是开水下去, 再烧开后关火焖10分钟, 咬一根看是否软了, 就沥干水, 用冷水冲掉米浆, 再用冷水加一碗冰块泡着, 最好是泡个半小时到一小时, 等要吃时就再沥干水, 就要滩开来放漏盆里, 最好是不要拌油, 等吃时再拌酱就很容易挂上酱料.
酱是看个人喜好, 一般来讲就是, 酱油, 麻油, 醋, 味精, 葱, 姜, 蒜, 腌辣椒, 萝卜干,
我的口味现在很杂了, 就放了我认为更好吃的口味, 加点糖, 花椒, 有时炒点酸菜末, 雪菜末, 天津冬菜末, 榨菜末, 等来代替萝卜干, 打成末很容易挂在米粉上, 吃时不会掉下来.
喜欢香菜的, 豆芽的, 芝麻, 或碎花生, 也可以放点, 增加点层次.
我一般是做一个辣的, 和不辣的, 考虑到孩子们和上海人不吃辣的. 我还建议大家把两个混一混就变为小辣和中辣了.
我贴过一个贴讲酱料的:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200804&postID=36760
这是我这次用的东西调的料, 我是边调, 边尝, 边往里面加东西, 量我是没准的.
这次买到了萧山的萝卜干, 把它打碎后用麻油炒炒.
这次聚餐是在我们的club house picnic patio, 边上有游泳池, 不好用瓷和玻璃的器具, 就给大家用纸的杯盘, 怠慢了大家.
江西凉拌米粉-
所有跟帖:
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沙发!我也是江西人,向老表问好。
-xinxinren-
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03/23/2010 postreply
11:14:01
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握手!
-suezi-q-
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03/23/2010 postreply
16:15:39
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一直在猜“suezi-q”对应的中文:苏娥子-q?
-香雪-
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03/23/2010 postreply
17:41:21
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嗯~特别喜欢你这个。正在煮米粉呢,今天我要放点儿泰国九层塔试试
-好吃狗-
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03/23/2010 postreply
11:19:19
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上周炖汤还有一大碗牛筋没吃,今晚再照你的拌法试试。多谢
-好吃狗-
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03/23/2010 postreply
11:22:19
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这个米粉可以煮熟了放冰箱一晚上吗?后感会不会变糟?
-3GRX-
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03/23/2010 postreply
12:14:28
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最好不要放冰箱, 如果放了,就开水里川一下再泡冷水, 或泡在冷水里可以过夜.
-suezi-q-
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03/23/2010 postreply
15:52:19
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我说我上次煮米粉下锅前米粉象小手指粗,煮熟了变成牙签那般细了。感情一部分煮成米汤了。
-北京馋人-
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03/23/2010 postreply
12:20:30
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真还没见过小手指粗的米粉,濑粉也没那么粗
-老恐龙-
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03/23/2010 postreply
12:35:46
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哈哈.. 北京话.
-suezi-q-
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03/23/2010 postreply
16:27:37
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这个与我们的凉面好相似,很好吃的说!
-佳佳妹-
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03/23/2010 postreply
12:54:40
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又學別一樣江西凉拌米粉菜了,thanks~~~
-大媽豬-
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03/23/2010 postreply
14:41:04
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CO又學別一樣江西凉拌米粉菜了,thanks~~~
-小艾妈妈-
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03/24/2010 postreply
12:47:09
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太棒啦,谢谢谢谢!!!!
-香雪-
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03/23/2010 postreply
15:16:18
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好吃,学习~~
-生活七味-
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03/23/2010 postreply
16:37:49
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忍不住上来跟老乡问个好。
-雷贝佳-
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03/23/2010 postreply
16:52:59
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太好了,这个贴太及时了,俺刚买了江西米粉,有空就学做,谢谢!
-太阳草-
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03/23/2010 postreply
17:04:21
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江西凉拌米粉,好吃的不得了。
-毛毛-妈-
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03/23/2010 postreply
17:17:54
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问候老乡!有时我也会用青菜肉丝炒米粉,好恰
-注册了名字-
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03/23/2010 postreply
17:22:26
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哇,今天看到三个老乡啦, 你们都在哪里啊?
-suezi-q-
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03/23/2010 postreply
17:53:48
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I am in bay area.
-xinxinren-
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03/23/2010 postreply
20:46:01
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“好恰”!哈哈,好亲切 :)
-稻穗儿-
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03/23/2010 postreply
23:36:38
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看来,我们来个同乡会吧.
-suezi-q-
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03/24/2010 postreply
09:00:47
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co: 好恰 + 结棍
-长江一号-
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03/24/2010 postreply
16:43:10
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好喜欢吃米粉特别是炒牛肉的。还有南瓜干。老乡有会做的吗?
-bigtangerine-
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03/25/2010 postreply
21:46:19
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好有特点!存下了,谢谢!
-婪妈-
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03/23/2010 postreply
18:17:52
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要学要学!!!
-桜-
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03/23/2010 postreply
20:17:20
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好吃得很呀!多煮几包,我好多吃几碗。。。哈哈
-sweet2-
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03/23/2010 postreply
20:20:26
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好想吃一口啊~~~~~~~~~~~~~~
-爱厨-
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03/23/2010 postreply
20:29:28
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要学习做江西凉拌米粉,谢谢分享!
-丑天使-
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03/23/2010 postreply
20:31:36
•
米粉凉了会不会口感变得不滑嫩?我一直用它做爱厨的炒米粉,粗细口感最合适
-b40b3r-
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03/24/2010 postreply
00:06:59
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口感不会变得不滑嫩,一拌入酱就很滑溜了.
-suezi-q-
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03/24/2010 postreply
11:35:21
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回复:江西凉拌米粉-
-东明珠-
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03/24/2010 postreply
17:25:10
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老乡们好!
-bigtangerine-
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03/25/2010 postreply
21:43:55