Blackened 三文鱼

来源: sansemao 于 2010-02-09 21:42:29 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4139 bytes)

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喜欢吃鱼。在国内的时候，碰上公司宴客，总想去吃日本刺身，大快朵颐三文鱼。

来湾区后，鲜三文鱼很多。心情好的时候，周五或周六去半月湾的渔港，还能买到新鲜的King Salmon。只是那种三文鱼必须买一条，一条十几二十磅，我们没那么大胃口，所以从来没有试过那种新鲜出炉的三文鱼。由于对自己料理生食没有信心，吃刺身三文鱼，都在日本餐馆。

美人的菜馆，三文鱼多煎烤。记得最好吃的三文鱼是在西雅图Blake Island印第安人保留地上，用炭火慢烤的三文鱼。不知道当时是饿了，冷了，还是阴冷的沙拉吃多了，反正那餐三文鱼让我觉得特别味美，经年不忘。

此后去海鲜餐馆，也点过三文鱼多次，味道平平，鱼腥肉糙，没有什么特殊，直到有一天在Sunnyvale的餐馆点了份Blackened 三文鱼，鱼肉不老不嫩，味道鲜美，鱼腥味无影无踪。从此惦记。回到家里自己琢磨，两三次后，猫式Blackened 三文鱼终于出台，简单好做，味美鱼嫩不腥气，5分钟搞定，加上蔬菜和橄榄米饭，就是一顿营养晚餐。

对于三文鱼的品种，我一般挑选King Salmon, Coho Salmon, Socked Eye Salmon等野生三文鱼。一般我不会挑选饲养Pacific Salmon，因为味道太平庸，刺身可以，做熟食，不推荐。

我的Blackened 三文鱼做法如下：

原料：带皮新鲜野生三文鱼排0.9磅（三人份，每人0.3磅）
Chili Powder 少许，大概一块鱼一tsp
Ground Thyme 少许，大概一块鱼1/3tsp
黑胡椒面少许，大概没块鱼1/2tsp
盐少许
橄榄油少许
喜欢味道更重的，可以加上ground cumin，但是要非常少，否则cumin的味道太重，压过鱼味。

做法：

三文鱼洗净，切三块，用厨房纸四面擦干，并排平放，鱼皮朝下。首先撒上少许盐，不要多，有点盐味就行。然后，撒上美式辣椒面，希望甜口味，可以试试Paprika，但是我比较喜欢Chili Powder，它自身比较冲的味道跟三文鱼很配，然后撒上黑胡椒面，我一般有新鲜的黑胡椒面，口感和味道都更好些；最后撒上ground thyme。调料只撒一面，侧面不撒。

12寸平底不粘锅架炉上，中小火，上少许橄榄油。等油锅稍热，放入三文鱼，鱼皮朝下，煎3分钟左右，然后把鱼肉面朝下煎，三分钟左右。在煎鱼肉面时，可在鱼皮面撒少许盐和胡椒调味。然后在把鱼皮面煎2分钟，鱼肉面此后再煎两分钟。两个侧面过油即可，不要煎烤。

这样煎制的三文鱼，属于7成熟，我觉得味道正好，鱼肉嫩，不裂不糙，也不腥气。另外也可以用锅铲稍微挤压，来判断三文鱼的生熟。如果锅铲挤压三文鱼肉，毫无弹性，那是全熟。如果有少许弹性，如锅铲可下压1/3公分，应该是7成熟，如果大是1/2公分，里面鱼肉应该还是生红。

自从我做了Blackened 三文鱼后，牛肉从此不去餐馆吃Salmon，有空没空地就说：老婆，今天该吃三文鱼了吧。

橄榄油饭非常好做。电饭锅里蒸好泰国米饭。把商店里买来的油浸橄榄切碎（我一般挑选whole food的蒜味油浸橄榄），倒入饭锅，倒入1勺EVOO（橄榄油），再撒点盐，拌匀。清香的橄榄油饭就做好了。