狮子头,香!

哪一家著名餐馆啊,说来听听.

扬州狮子头以清蒸和清炖的为多.狮子头俗称大僭肉,是用千刀辗出来的肉泥，这样才非常有韧性,怎么和你听说的"稍微斩几刀"不一样呢....还有做法里你这个先油炸的方法象是北方的做法.另外通常的做法是把江青菜垫在狮子头底下蒸出来或者炖出来的.

不好意思,无意冒犯,讨论而已,看到关于淮扬的菜就纠结,呵呵.

所有跟帖： 

• 对呀，扬州狮子头多半是清炖的。那才好吃。 -Beargogo- ♀ (272 bytes) () 02/03/2010 postreply 10:52:54

• 格格，你有做三丁包吗？我很想念那里的三丁包了。自己怎么都做不像：-（ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 10:56:23

• 会做，好吃，但不一定“像”，你知道格格喜欢自创一格的。呵呵。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 11:05:22

• 给个方子可以不？ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 11:07:06

• 唉,二十多年了,什么美食和人情都变味儿聊~~~~ -yanglinwan- ♀ (25 bytes) () 02/03/2010 postreply 11:58:14

• 差不多是那樣,我還有個口訣叫做:284,“餓不死”. -小.蝌蚪- ♂ (167 bytes) () 02/03/2010 postreply 12:20:44

• 斩肉技巧，请看小蝌蚪的：284,“餓不死”。真好记！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 13:55:11

• 扬州清炖狮子头上面是盖一张白菜叶的，保持表面滑嫩。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 13:57:19

• 受教啦。谢谢大师！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 14:54:51

• 回复：狮子头,香! -丑天使- ♀ (81 bytes) () 02/03/2010 postreply 10:58:05

• 不谢不谢，过完年，格格发个三丁包子的帖子吧。 -Beargogo- ♀ (21 bytes) () 02/03/2010 postreply 11:13:05

• 先谢了！眼巴巴等啦。 -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/03/2010 postreply 14:55:56