油温的问题:六成热是多热?九成热是多热?另外,到底是用鸡蛋黄还是咸蛋黄?
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六成热就是还没有起烟,虾仁放入后,冒小泡。九成热,就是油冒大烟,虾仁下油锅后,这个锅沸腾翻滚。用的是咸蛋黄。
-作品之外-
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01/25/2010 postreply
22:49:56