红帽家2010年新年大餐馆(NEW DINNER PARTY)

红帽 · 2010-01-03 09:33:45Z

红帽家2010年新年大餐馆(NEW DINNER PARTY)简介

来源: 红帽于 2010-01-03 09:33:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (9217 bytes)

本帖于 2010-01-03 17:02:12 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

这个新年假期把人给过懒了.我和老公从圣诞节后就几乎陷入一种昏天黑地的状态.除非有PARTY或演出要出门,一般都待在家里看小说.他圣诞节得了好几本喜欢的小说正过瘾着呢,我就直接在网上看中文小说了.每天看到半夜两三点,第二天中午后起来吃东西.黑白颠倒,但都很喜欢沉浸在狂读小说的状态中......直到新年.

趁没人来的时候照了张桌面:

从结婚以来,每年的元旦,我家是一定会有新年大餐的.这几乎成了传统.今年我问老公,我们能不能把主菜改改,不要做那个烤整块的牛排了,换换花样.比如说做羊排,北京烤鸭,最不济也稍微换一下,做beef wellington也好啊.可老公说这都成了传统了,大家都期待着你的烤牛排! 哎,才六年,怎么就弄出个传统来了呢.说实在的,这种牛排烤多了我都有点失去热情了.

今年的新年家宴菜单入下:
主菜:
Roast Prime Rib(烤牛排);

配菜:
Baked Fish with Mango salsa(烤鱼排配芒果沙拉);
Rice noodle salad(凉米线);
Rice Wrap Spring Rolls(越式米卷);
Mash Potato and Gravy(土豆泥和浇汁);
Sour Cream Cucumbers(酸奶油拌黄瓜);
Sweet and Sour Daikon Salad(凉拌白罗卜丝);
Stir Fried Broccoli with Garlic Sauce(蒜茸芥兰花);

餐前开味:
Shrimp Cocktail(鸡尾冷虾);
Black-eye Beans Dip with Garlic Toast(眉豆沙拉和蒜油烤面包片)
Cheese,Summer Sausage and Crackers;(各种芝士片配硬肠和小饼干)

主食:
Homemade Dinner Rolls and French Bread(自己做的晚餐包和买来的法式面包);

汤:
Seafood Tofu Soup(海鲜豆腐羹);

甜点:
Homemade Crème Brûlée(奶油焦糖布丁);
Homemade Coconut Jelly with Fruits(什锦水果椰奶糕);
Homemade Angel Food Cake with Homemade Ice Cream (天使蛋糕配自制冰淇淋);

酒水:
Red wine (红酒)
Homemade Rice wine Drink(自制米酒汁).

因为又做饭又要拍照,所以有些图片没拍到,有些拍花了也没办法,总之赶时间,拍成什么样子就是什么样子,菜不等人.构图什么的就请大家原谅了.

今天的主菜是这道烤牛排(ROAST STANDING PRIME RIB),这是已经切好上桌的.已经有人拿了几片到自己盘子里了:) 以前贴过做法:

鸡尾冷虾(Shrimp Cocktail)也是新年必上的一道菜.用水晶盆盛满冰块,再在盆边上挂冷虾.具体做法以前也贴过. 做法:

烤鱼排配芒果沙拉(Baked Fish with Mango Salsa).因为家里有人不能吃红肉,就专门烤了点鱼片.以前贴过烤鱼的做法:

芒果沙拉(Mango Salsa):
红色,桔色,绿色甜椒三个在火上烧熟剥皮切丁,因为外甥对各种葱类过敏,只有选了他唯一不过敏的黄洋葱半只切碎,加两个熟的芒果切丁拌在一起.淋一个黄柠檬的汁(三大勺),加盐,黑胡椒,初榨橄榄油.冰箱里腌过夜更好吃.
可以加在鱼排上,也可以单吃,或这放在烤脆的面包片上也很好吃.

凉米线(Rice Noodle Salad),这个已经贴过很多遍了.有时做得复杂点可以做成孔雀开屏.今天一懒,就随便拌了一盘. 因为小姑小麦蛋白过敏,所以现在尽量吃米制品或其它面粉类食物.也是我家老美喜欢的一道菜.只要由米线,豆牙,酸甜红罗卜丝,黄瓜丝,酸腌菜,香菜等用滇味调料制成.做法看这里:

越难米卷(Rice Wrap Spring Rolls).越南米纸用水一淋,吗上甩掉多余的水就放案板上,放上一点煮软漂过水的新竹细米粉,豆芽,香菜,酸甜红罗卜丝,黄瓜丝,罗马生菜丝,一点蟹肉丝,一只冷虾剖两半一起卷起来.以为怕我家的老美不习惯九层塔的味道,所以没加.全部东西像卷春卷一样卷起来就好了.我就示范了两个,其它的全部由老公的外甥女帮忙做的.小姑娘第一次做,很兴奋! 蘸的酱汁也没用真正越式的,怕他们吃不惯鱼露的味道,就选了个大家都能接受的买来的泰式酸甜汁.其实我也是懒了,本来这蘸汁自己做的更好吃.不过不想忙得脚朝天,该偷懒的地方还是要偷懒的:

Sweet and Sour Daikon Salad(凉拌白罗卜丝).为了介绍更多的中式菜给他们,拌了这个酸甜味的白罗卜丝,以前其实总拌红的.这回换了白的也很受欢迎.白罗卜擦丝后放米醋, 糖,盐,稍腌一下挤水放泡开的苟杞子就好了.喜欢放芝麻油的可以放点.爽口的素菜:

酸奶油拌黄瓜(Sour Cream Cucumbers).这是我老公爱吃的很少几样蔬菜之一,所以专门做了.黄瓜切片先用盐腌出水后把水挤干再放酸奶油,盐和黑胡椒调好味就成. 头一天问了他究竟对什么东西感兴趣,他就说牛排,酸奶油拌黄瓜和土豆泥! 真是没追求啊,今天这一大桌子菜,他的眼睛也就只盯着牛排了.我叫他吃点其它的东西,他说没空间了:)
调味汁是用烤牛排滴下来的汁稍滤掉油后加点红酒DE-GLAZE,然后再加牛肉汤和其它调料调味.然后另用滤出的一部分油炒熟面粉,然后把调好味的汤汁倒进来一起煮.到汤汁浓厚的时候就成了.

汤是海鲜豆腐羹(Seafood Tofu Soup).先用鸡汤加水煮鱼丸,然后放姜丝,红罗卜片和蘑菇片,现剥的蟹肉丝,嫩豆腐,盐和胡椒调好味.然后用水淀粉勾欠,再下打散的蛋白.最后放虾仁,装盆后因为有人不能吃青葱就免了,只撒香菜.
后面的土豆泥和蒜茸芥兰花就只能看个大概了,没拍到:

这是分过一圈后剩下来的豆腐羹,可以看个大概:

没有照到眉豆沙拉和蒜油烤面包片的餐前小点(Black-eye Beans Dip with Garlic Toast),只能给大家看圣诞节的时候我婆婆做的那份.据说新年的时候一定要吃这个眉豆沙拉,会带来好运气.我家新年大餐时我婆婆也总是做了这个DIP 带来,回头我问问她配方:)

今年我要特别介绍的酒水是这个自制的甜白酒.就是甜酒酿做好后用滤网滤出汁液加冰而成.我老公的妹夫说这根本就是糖水嘛(JUICE),哪儿有酒精.嘿嘿,就当是饮料了,平时他们喝惯了高度酒,这点东西真的只能当糖水喝了:)
想想以前古人喝的也是米酒,有诗云:"浊酒一杯家万里",不知此浊酒是否就是彼浊酒?

为了准备这次PARTY,我提前一周用了5磅糯米做的甜酒酿,在云南这叫甜白酒:

准备的(CHEESE)芝士也很多.都是在WHOLE FOOD买的.可惜开PATY的时候忙不过来拍照,漏了:(
有空我会一样样专门介绍:

提前一天准备好的甜点有三样,奶油焦糖布丁 (CrèmeBrûlée)最受欢迎.这是我在人来之前先拍的.一共做了十一个5OZ的,吃完正餐后,我跟大家说还有三样甜点,我公公说:"I have to force myself to have this Crème Brûlée!" 这回没有专门照,就在合影里看吧:

Coconut Jelly with Fruits(什锦水果椰奶糕).提前一天先用两罐椰奶加两杯水兑成六杯液体煮到微滚,再放一盒洋菜粉进去搅匀后继续加热一分钟.尝尝味道微甜就好了.然后倒进玻璃烤盘中晾凉,放冰箱冷藏三个小时后拿出来切块.拌进新鲜的芒果,草莓,桔子,绿葡萄(很奇怪,这种绿葡萄竟然是甜的!),罐头荔芝,本来还想放点弥猴桃的,可惜小姑对这东西过敏,就算了.总之各种东西拌好后滴点柠檬汁和蜂蜜,再加几块冰就好了.算是很健康的甜点吧~~

天使蛋糕(ANGEL FOOD CAKE),我从认识老公开始就用的这个配方,来自玫瑰小姐.以后有空专门上一贴:

吃完正餐后收拾完厨房,另换盘子吃蛋糕.切到盘里配冰淇淋,YUMMY!

没上菜之前,餐桌一角:

上菜过程中:

开吃:

可惜餐包到后面才烤好,就没有图片了.这次吃饭一共十个大人,一个三岁小孩.老公家的亲戚有七人,我的中国朋友是一对夫妻加他们的小孩.

感觉做西式的大餐比做中式的轻松很多.中式的要提前做很多很多,而且蒸炒烹炸一个人很难弄. 这几天正好看小说看得昏天黑地,根本不想做任何事, 所以西餐算是很好的选择了, 基本当天搞定,除了三样甜点:)

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