不是毛毛妈，试着回答

１．蛋白要打到干性发泡，就是搅拌器提起来蛋白泡是一个小小的尖尖（可以看毛毛马的图Ｂ）

２．毛毛妈这一步可能写的有误，应该是３料里的糖。２料是蛋白糊。