香肠2009 做香肠的几个心得

我做香肠有些年头了，说几点心得，供参考。
1，买肉还是要有肥有瘦，最好是前肩肉。
2，调味其实就像做饭一样，根据自己的喜好，不必特别拘泥于调味比例。
3，调味时放得酒一定要放曲酒，因为香。我总是放泸州二曲，愿意放五粮液的更好。
4，香肠之所以好吃，就是因为花时间，在腊月里风干而成的缘故。所以好不容易把香肠灌好了，还是应该风干。
5，风干的时候一定要先让太阳晒一次，那样香肠才会红。
6，着急吃的人可以用羊肠衣灌，风干速度要比猪肠衣快很多，但羊肠容易破。
7，不熏也可以，不影响风味的。

做香肠其实是件很简单的事，比做红烧肉容易多了，希望有兴趣的姐妹要做，就耐心点做出风味地道的香肠来。另外，翠花姐家有完整做法，可以到那里参考。

所有跟帖： 

• 真漂亮。还是风干的味道正宗。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 04:56:07

• 室外温度最好是多少呢？冰冻的日子可以吗？ -wdjzbj- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 06:07:45

• 零上几度最好，不要超过10度 -zijie- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 12:42:30

• 风干的时候會有發酵的反應,風味較佳."比做红烧肉容易多了" :))) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 06:12:27

• Thanks. Strongly agree. -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 06:16:13

• 很正哦， 喜欢没熏过的。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 07:02:14

• 香肠做的真好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 07:25:47

• 风干肠只是香肠的一种，我个人还是喜欢吃熏肠。我两样都做过。 -开心就好8- ♀ (558 bytes) () 12/30/2009 postreply 08:14:09

• 在北方，更确切地说，在我们家乡，好吃的香肠 -开心就好8- ♀ (60 bytes) () 12/30/2009 postreply 08:24:30

• 做得比买的还漂亮！～～川味香肠，曲酒最好，但五粮液其实不如廉价的高梁白酒，因为没有60度的五粮液 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 08:20:53

• 妈呀,真想咬一口! -loveubaby- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 08:41:23

• 美国那里有肠衣卖? -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 08:51:17

• 我是网购的，买最便宜的那种就可以了。item#2303320. -开心就好8- ♀ (112 bytes) () 12/30/2009 postreply 09:03:56

• 对不起，上一个链接好像不行。看这里 -开心就好8- ♀ (100 bytes) () 12/30/2009 postreply 09:11:56

• 谢谢了! -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 11:28:50

• 谢谢了! -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 11:30:09

• hog的最便宜? $5.95 羊的很贵了? -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 11:33:05

• 现在是$5.95， 可以灌25磅肉，不过我感觉至少可以灌30磅肉。 -开心就好8- ♀ (98 bytes) () 12/30/2009 postreply 09:46:53

• 谢谢详细的信息. Hog的是什么肠的肠衣啊? -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 11:34:40

• 不用客气。Hog 的是猪肠衣。 -开心就好8- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 11:57:05

• 馋s了 -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 10:08:21

• 真漂亮！！ -红泥- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 10:57:06

• 回复：香肠2009 做香肠的几个心得 -sealion118- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 12:21:59

• 真厉害！问个弱智问题，灌香肠需要机器吗？还是用手往里塞就可以了？ -sealion118- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 12:23:19

• 看你做哪种，肉馅多大颗粒了。腊肠的话，都是把肉切成块状， -开心就好8- ♀ (292 bytes) () 12/30/2009 postreply 18:30:31

• 谁知道在多伦多那里有买肠衣的，家里妈妈看着都想做腊肠了 -墨猴- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 12:23:44

• 好PP！~ -黑黑黑黑- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 13:11:06

• 谢谢分享心得~:)) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 12/30/2009 postreply 19:38:09