好锅好菜. 法国红烧肉可简可难.百家做百样味道.

来源: weston 于 2009-12-18 21:35:30 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (473 bytes)

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肉一定要选好,不要买超市的stew meat.
最好用blade chuck, shank, brisket (the thick part), boneless short rib,(or even better) beef tail.
切块要大一些,2"立方左右为佳.
我家做一般用低温,210F左右 (212F是沸点), 烘的时间要长约一倍.传统法国做法有关键一步,将一瓶酒烧的浓缩减少一半之后再放进. 这样牛肉的味道会intense.
烧完之后,把材料用漏勺取出,继续烧汁,浓缩.

美国家庭常做的pot roast差不多同一回事.

完美的beef dish会令人难忘.