好锅好菜. 法国红烧肉可简可难.百家做百样味道.

肉一定要选好,不要买超市的stew meat.
最好用blade chuck, shank, brisket (the thick part), boneless short rib,(or even better) beef tail.
切块要大一些,2"立方左右为佳.
我家做一般用低温,210F左右 (212F是沸点), 烘的时间要长约一倍.传统法国做法有关键一步,将一瓶酒烧的浓缩减少一半之后再放进. 这样牛肉的味道会intense.
烧完之后,把材料用漏勺取出,继续烧汁,浓缩.

美国家庭常做的pot roast差不多同一回事.

完美的beef dish会令人难忘.

所有跟帖： 

• 谢谢指点！下次我尝试一次低温炖，就是要有耐心一点 -cicipeng- ♀ (94 bytes) () 12/18/2009 postreply 22:04:43

• 一起受教了。谢谢！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 12/18/2009 postreply 23:18:52