烤肉好吃，“毒”要排
烤肉好吃，“毒”难排。大家都渐渐有了这样的认知。其实，在烧烤和食用过程中多加注意，采用其它方法加以防范，健康和美味一样可兼得。
首先，来了解一下常用的熏烤方法可能导致的健康问题：
第一，高温熏烤可产生强致癌物。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。 烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质（HAAs）。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。
第二，营养素遭破坏，吸收打折扣，加重肝肾的负担。
第三，增大女性乳腺癌的发病几率。墨西哥《永久周刊》援引美国洛瓦妇女伊朗研究中心的报告说，常吃烧烤肉的妇女患乳腺癌的比率明显增高。
第四，可影响青少年视力发育，熏烤食物可使人体内钙的代谢发生异常，造成钙的缺乏，从而导致了近视眼发生。
哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
会吃烤肉才健康
1、尽量避免吃露天烧烤。
尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大。
2、食物一定要烤熟，但避免焦煳。
担心肉类烤焦，会用锡箔或铝箔包裹食材烧烤，但专家建议，若要用锡箔或铝箔包裹食材烧烤，切忌加进调味酱，因为调味料里的酸性物质可能会把锡箔纸和铝箔纸的锡和铝熔出，食用后可能会造成锡、铝中毒。锡中毒的症状较轻微，主要是急性肠胃炎；铝中毒较严重，可能伤害脑部，造成痴呆。
锡箔纸通常是一张张迭放，每张之间有棉纸，它本身较难切割，价格也较贵，所以比较少被烤肉者采用；铝箔材质比较硬挺、好切割，多采卷筒式包装，价格较便宜，也多为烤肉使用。建议不妨用包心菜叶、玉米叶包著肉烤，或以笋壳、茭白笋壳、菜叶当垫底，多一层保护，烤出来的肉又别具风味。
3、尽量选用白肉
一般来说，愈红、油花愈多的肉排、肉块，高温灸烤愈久，愈容易产生致癌物质。烤肉时，最好选用脂肪少的鸡肉和海鲜，但海鲜最好不要和烤香肠一起吃，香肠若和鱿鱼、干贝、鳕鱼等食物一起吃，香肠里的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。
烤肉最好以新鲜食材为主，香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等各式加工肉品，最好少烤，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐容易产生亚硝胺致癌物。
按照美国民间癌症组织的建议， 烧烤肉类一天不宜吃超三盎司，相当于市售盒装牛肉的一排肉排份量。
TIP：烤肉4大禁忌
（1）肉不要腌
肉不要先腌过，烤熟后，再沾酱。肉先腌，腌料内的酸性物质经高温溶解后，不利人体健康；此外，有锡箔、铝箔纸包着烤的食物，也最好不要加酱料，以免造成锡、铝中毒。
（2）肉勿太肥
脂肪是戴奥辛容易残留的部位。木炭加热后，会释放致癌物多环芳香烃，若肉油不断滴到炭火上，会产生更多致癌物，并随著烟挥发附着到食物上。
（3）保持安全距离
火太大烧焦食材，会产生致癌物，网架最好与炭火距离15公分以上。此外，烤肉时，别站在顺风处吸烟；或是用包心菜叶、玉米叶包着肉烤，或以笋壳、茭白笋壳、菜叶当垫底，多一层保护，烤出来的肉会别具风味。
（4）少烤香肠、火腿
香肠、火腿所含的亚硝酸盐成分经长时间高温烧烤，会转化成致癌物亚硝胺。若一定要烤香肠，最好煮熟后再烤，减少烤的时间。此外，香肠、培根等，也不能跟海鲜一起烤。
4、如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱；吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料。
烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。
5、减少盐等调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱。
6、搭配烤肉，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。蔬果的数量最好是烤肉的两倍以上。
烧烤时以多纤维的蔬菜优先，因体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋（带壳烤），都很适合烧烤。可多选择青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜，有防癌效果。甚至叶菜类如高丽菜、芥蓝等也可以用铝箔纸包起来，加点奶油、盐、水、油葱酥或蒜末，烤起来比烫青菜更美味！
7、补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。
8、边吃边玩，增加运动量，但烤肉时间也不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，如此可避免食物在室温下放置过久，也避免时间太长而不知不觉吃过量。
9、搭配无糖绿茶当饮料，其中所含的儿茶素，具抗癌效果。
烤肉吧，愿大家吃得欢心又放心！
烤肉好吃，“毒”难排。大家都渐渐有了这样的认知。其实，在烧烤和食用过程中多加注意，采用其它方法加以防范，健康和美味一样可兼得。
首先，来了解一下常用的熏烤方法可能导致的健康问题：
第一，高温熏烤可产生强致癌物。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。 烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质（HAAs）。越是烤得熟的部分，致癌物含量越多。如果肉被烤焦，局部温度接近300℃时，肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。
第二，营养素遭破坏，吸收打折扣，加重肝肾的负担。
第三，增大女性乳腺癌的发病几率。墨西哥《永久周刊》援引美国洛瓦妇女伊朗研究中心的报告说，常吃烧烤肉的妇女患乳腺癌的比率明显增高。
第四，可影响青少年视力发育，熏烤食物可使人体内钙的代谢发生异常，造成钙的缺乏，从而导致了近视眼发生。
哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
会吃烤肉才健康
1、尽量避免吃露天烧烤。
尽量选择具备一定卫生条件的合法经营场所，避免吃露天烧烤。露天条件下，烧烤温度控制比较难，局部温度极易升高到300℃以上，致癌物的产生危险就很大。
2、食物一定要烤熟，但避免焦煳。
担心肉类烤焦，会用锡箔或铝箔包裹食材烧烤，但专家建议，若要用锡箔或铝箔包裹食材烧烤，切忌加进调味酱，因为调味料里的酸性物质可能会把锡箔纸和铝箔纸的锡和铝熔出，食用后可能会造成锡、铝中毒。锡中毒的症状较轻微，主要是急性肠胃炎；铝中毒较严重，可能伤害脑部，造成痴呆。
锡箔纸通常是一张张迭放，每张之间有棉纸，它本身较难切割，价格也较贵，所以比较少被烤肉者采用；铝箔材质比较硬挺、好切割，多采卷筒式包装，价格较便宜，也多为烤肉使用。建议不妨用包心菜叶、玉米叶包著肉烤，或以笋壳、茭白笋壳、菜叶当垫底，多一层保护，烤出来的肉又别具风味。
3、尽量选用白肉
一般来说，愈红、油花愈多的肉排、肉块，高温灸烤愈久，愈容易产生致癌物质。烤肉时，最好选用脂肪少的鸡肉和海鲜，但海鲜最好不要和烤香肠一起吃，香肠若和鱿鱼、干贝、鳕鱼等食物一起吃，香肠里的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。
烤肉最好以新鲜食材为主，香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等各式加工肉品，最好少烤，因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐容易产生亚硝胺致癌物。
按照美国民间癌症组织的建议， 烧烤肉类一天不宜吃超三盎司，相当于市售盒装牛肉的一排肉排份量。
TIP：烤肉4大禁忌
（1）肉不要腌
肉不要先腌过，烤熟后，再沾酱。肉先腌，腌料内的酸性物质经高温溶解后，不利人体健康；此外，有锡箔、铝箔纸包着烤的食物，也最好不要加酱料，以免造成锡、铝中毒。
（2）肉勿太肥
脂肪是戴奥辛容易残留的部位。木炭加热后，会释放致癌物多环芳香烃，若肉油不断滴到炭火上，会产生更多致癌物，并随著烟挥发附着到食物上。
（3）保持安全距离
火太大烧焦食材，会产生致癌物，网架最好与炭火距离15公分以上。此外，烤肉时，别站在顺风处吸烟；或是用包心菜叶、玉米叶包着肉烤，或以笋壳、茭白笋壳、菜叶当垫底，多一层保护，烤出来的肉会别具风味。
（4）少烤香肠、火腿
香肠、火腿所含的亚硝酸盐成分经长时间高温烧烤，会转化成致癌物亚硝胺。若一定要烤香肠，最好煮熟后再烤，减少烤的时间。此外，香肠、培根等，也不能跟海鲜一起烤。
4、如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱；吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料。
烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。
5、减少盐等调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱。
6、搭配烤肉，多吃新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。蔬果的数量最好是烤肉的两倍以上。
烧烤时以多纤维的蔬菜优先，因体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋（带壳烤），都很适合烧烤。可多选择青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜，有防癌效果。甚至叶菜类如高丽菜、芥蓝等也可以用铝箔纸包起来，加点奶油、盐、水、油葱酥或蒜末，烤起来比烫青菜更美味！
7、补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。
8、边吃边玩，增加运动量，但烤肉时间也不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，如此可避免食物在室温下放置过久，也避免时间太长而不知不觉吃过量。
9、搭配无糖绿茶当饮料，其中所含的儿茶素，具抗癌效果。
烤肉吧，愿大家吃得欢心又放心！
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