不谢不谢，我喜欢这样的讨论。

我一直认为，我们在这儿呈现的菜一定是比酒楼的好吃。因为，目的不一样，所以，做法不一样。就像工业化生产的肉用鸡没有农场的走地鸡好吃。倒不是酒店的大厨厨艺不好，而是像饕哥说得那样：一是风雅，一是风尘，不一样的。如果酒店做这道菜，我认为一定是把肉全都蒸透，等客人点了，再和芋头一起蒸。

同样的红烧蹄膀，你可能运气好，吃的是当天的，我可能运气不好，吃的就是三天前的。海外的小饭店尤甚。