11月的几碟小菜——番茄拌面，干煎鲜贝，清蒸black cod，红烧鸡翅

来源: sansemao 于 2009-12-04 15:28:37 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3347 bytes)

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2009年12月4日星期五

阿姨EMMY来了后，安安喜欢，解决了我的后顾之忧。外婆走了之后，我又开始下厨房上灶台。无论外面大餐如何好吃，还是喜欢自己的菜，清淡舒服。

外婆在的时候，常做番茄拌面。牛肉称中式spaghetti，推崇备至，称健康美味。番茄拌面的做法其实非常简单，只是外婆来之前，我要么是纯意面，要么是西红柿炒蛋，从来没有想过中式番茄拌面。外婆来后，把我的意面和西红柿炒蛋相结合，做出来番茄拌面，简单美味，是午餐的好选择。

原料：大番茄2-3个（3人份），切小丁
青葱5棵，横切小段
猪肉末半磅
油，盐，酱油少许
中式干面

Sauce Pan放油，旺火烧热，加入一半葱末，煸出香味，放入猪肉末，炒至刚刚变色，放入2-3 teaspoon的酱油，再翻炒至猪肉完全变色，盛盘，待用。

Sauce Pan 重新放入火上，加入少许橄榄油，稍热，立即放入番茄丁翻炒。待番茄半软出汁，加盐调味，然后倒入炒好的肉末，翻炒两下。拌料就做好了，不要10分钟.

中式干面，我用的是台湾五木山东拉面（细）。我对这个牌子的拉面非常推荐，好吃易煮面劲道。放锅火上，煮水。水开放面，5分钟左右，用筷子挑起一根一夹，能掐断，就好了。捞出，装盘。

浇上拌料，美味简单的中式番茄拌面就做好了。番茄汁的酸甜，配上爆香的猪肉和青葱，味道真是好极了。

干煎鲜贝，也很简单。西店买来的大鲜贝，用kitchen paper towel擦干，平底锅放油，中小火，油不是很热时，一个一个放入鲜贝，每面2-3分钟左右，撒上胡椒，等两面金黄后，取出装盘。简单易做，鲜贝的鲜味和柔嫩的口感都在，配上一点胡椒的香味，真是人间美味。

清蒸black cod，也是简单易做。

原料：新鲜Black cod fillet （我一般在whole food买）7两左右（两人份）
青葱2根
姜片4片
阳江黑豆豉2小勺
干辣椒一个
龟甲万酱油
Black Cod洗净，用纸擦干，放入盘中，在表面放入姜片。架蒸锅火上，把水烧开，放入蒸架，再放入鱼。旺火蒸7分钟，关火。

这边厢烧旺炒锅，倒少许油，稍热，放入掰碎的辣椒和豆豉，煸出香味，放入青葱，稍微煸热，关火，立即放入酱油。

取出蒸好的鱼，倒入酱油汁。好了！！Black Cod虽然不是活鱼，但是味道又嫩又糯，入口即化，配上黑豆豉和少许辣椒，加上青葱香，真是超级美味。

最后一个是我的拿手菜——红烧鸡翅。每次聚会的时候，我都会做，可以做finger food，也可以做下饭菜。

做法如下：

原料：鸡翅1磅，洗净
糙糖2tbs
香（桂）叶1-2片
姜片4-5片
酱油一杯（我一般用龟甲万）
橄榄油少许
干辣椒1-2个

烧锅架火上，倒入橄榄油，中火稍热，加入糙糖，等糖溶化，放入姜片，煸出香味，放入鸡翅翻炒。等鸡翅着色，煸成金黄，倒入酱油，翻炒，然后加入半杯水，没过鸡翅，加入桂叶，旺火烧开后，中火盖盖子焖烧。15-20分钟后，开盖旺火收汁，好了。

这道菜，是典型的江浙菜，因为加了糖色，汁浓味美，色泽鲜艳，是极好的下饭之菜。