给不过感恩节的朋友介绍一道简单好吃的上海流行菜

----回锅肉茄子夹饼


所需要材料:
五花肉一磅
茄子一磅(中西品种均可,西茄要去皮)
大蒜三瓣(切片)
葱姜末各一大勺
甜面酱,郫县辣豆瓣酱各一大勺
生抽,黄酒一大勺
红糖,白糖各一大勺
泡椒1/2大勺(切碎)
红油1/2大勺
青蒜一把,小黄瓜一条(切细条)
春饼(或春卷皮、鸭饼)12张
高汤1/3杯

做法:
1.五花肉冷水浸泡1-2小时, 其间换水一两次, 下开水汆熟, 冷却后, 切3公分后薄片备用。
2.茄子切5公分厚片, 放热油锅里炸黄, 捞出控油。
3.锅烧热, 放入肉片, 煸出油, 加总量的一半的甜面酱, 郫县辣豆瓣酱, 葱姜末, 大蒜, 泡椒一起煸香后烹入酒, 生抽, 黄酒, 再加红糖, 白糖, 红油炒匀后, 出锅装盘.


4. 茄子用同样的调料再加高汤烧几分钟, 见汤收紧时, 出锅装盘.


5. 春饼 (或春卷皮、鸭饼) 蒸3-4分钟, 留蒸锅内, 上桌前取出，连同青蒜或青瓜条一齐上席.


特色：

味浓香辣，咸鲜软糯。回锅肉茄子夹饼与肉糜茄子夹饼都是继片皮鸭夹饼之后的创新吃法，而回锅肉茄子夹饼是集两者于一体的最新吃法，沪上一阵颇为流行.

去妹妹家吃感恩节大餐了, 童子们节日愉快!!!

所有跟帖： 

• SF -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 13:54:57

• 这个适合我,正在嫉妒坛子里的火鸡气氛呐 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 13:57:14

• 回复：给不过感恩节的朋友介绍一道简单好吃的上海流行菜 -33水水- ♀ (39 bytes) () 11/26/2009 postreply 14:03:56

• 孑孓, 能说说你的春饼是怎么做的吗? 谢谢! -33水水- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 14:04:55

• Yummy! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 14:16:24

• 谢谢介绍！我这菜鸟没敢烤大鸟，这个过节正好！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 14:41:21

• 看到五花肉就流口水啊！多吃几块。 -吃透透- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 16:07:05

• 收了，谢谢 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 16:49:53

• 真棒! 你的饼皮是做的还是买的,好薄好漂亮的样子. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 16:51:54

• 太诱人了~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 16:54:19

• 保罗餐馆做得最好吃了 -淮海路- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 17:04:50

• 不光菜做得好，摄影水平也高。看这灯光打得 -又当爹来又当妈- ♀ (17 bytes) () 11/26/2009 postreply 17:43:52

• 太香啦。你这盘里的是春卷皮吗，是要一张张撕开了蒸吗？ -lavendar~- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 18:10:49

• 同问同问 -亡命天涯- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 18:51:51

• 是要一张张撕开了蒸,最好再刷一点点油 -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 11/27/2009 postreply 13:38:38

• 这个最近吃过，忘记在哪个城市了，忍不住吃了三份。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 20:06:52

• 肉做得好 -weston- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 20:17:23

• 这个菜看着就很馋人,喜欢~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 21:05:04

• 太馋人了~~~~~~蚊子姐感恩节快乐~~~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 21:05:44

• 太美味了!!!!!!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 21:32:26

• 真棒！ -053098- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 23:06:31

• 超级美味，漂亮！！！！！！！！！灵就一个字！ -八月猴妈- ♀ (0 bytes) () 11/26/2009 postreply 23:07:42

• 漂亮啊！！！ -碗叮当- ♀ (0 bytes) () 11/27/2009 postreply 06:20:51

• 色香味俱全的美味。。。。。。 -wei- ♀ (0 bytes) () 11/27/2009 postreply 06:48:49

• 看着这么诱人的菜，吃着俺自己简单的饭，来食欲了。 -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 11/27/2009 postreply 09:08:44

• 谢过大家, 那照片上的是春卷皮, 春饼的做法可以参照私房 -孑孓^0^- ♀ (35 bytes) () 11/27/2009 postreply 11:44:55

• 看起来好好吃～～～:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 11/27/2009 postreply 13:45:52

• 漂亮极乐!!!节日快乐!!!! -开心!- ♀ (0 bytes) () 11/30/2009 postreply 07:07:05