中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图）

 



今年又花了不少时间来做中秋月饼，一共做了五种馅儿：五仁，椰蓉，薯泥，红豆沙和绿豆沙。



等所有的月饼出炉后，累得我连胳膊都快抬不起来了。。。。。。

 


方子仍然用的是爱厨姐姐的方子，原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418，心里真的很感激爱厨姐姐总结出来的好方子。


餅皮：

低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。低筋麵粉50g，花生油10g。

蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。

做法：　

1. 製作餅皮：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
 


五仁，薯泥和豆沙馅的做法跟去年一样，篇幅太长，就不再重复贴了，在这里以看到去年贴的三种馅料的详细做法：五仁，薯泥，豆沙月饼，附刷蛋液与蜂蜜液的比较

 




今年多了红豆沙和椰蓉两种馅，红豆沙和绿豆沙的做法一样，也就不啰嗦啦。


这个是俺的山寨版椰蓉月饼。
 

 




切开的样子

 



椰蓉原料：

1包椰丝（7盎司，约198克，差不多2杯的样子）
1/2杯黄油（就是1根啦）
2个鸡蛋，放至室温，打散备用
1杯面粉2/3杯糯米粉
1/4杯水
2大勺奶粉
1/2杯白糖（或根据个人口味增减）


做法：

椰丝用coffee grinder打成细茸。锅里放水，黄油和糖，加热到糖完全融化，依次加入椰蓉，鸡蛋液，面粉，糯米粉，奶粉和白糖，慢慢翻炒到馅料成团就可以了。




小提示：

关于月饼表面上色的问题，今年通过再次对比，还是用了水：蜂蜜比例为1：1的蜂蜜液，上色效果明显要比蛋液好而且匀称。当然，蜂蜜的香味比较重，可能会掩盖掉一部分月饼本身的香味，不过最后成品效果来看，我觉得是值得的。



但愿人长久，千里共婵娟！

所有跟帖： 

• 能体会“连胳膊都抬不起来”的感受。。。 -桜- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 17:47:31

• 嫩俩都有蜜瓜的模子。 -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 17:53:08

• 是啊是啊，去年就撞模了，:-) -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 17:56:11

• 名模撞衫，名厨撞模 :-) -LizzieL- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 06:41:26

• o(∩_∩)o...今年做的比较多。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 17:55:44

• 太牛了 -Jessica22- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 17:50:20

• 嘿嘿嘿，我得意的笑啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 17:56:34

• 不是一般的精致啊！专业级别！外面卖得也不如你做的漂亮。 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 18:36:05

• 虎mm太过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:29:24

• CO: 外面卖得也不如你做的漂亮。 -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 18:59:30

• 我更加得意的笑啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:29:43

• 要是有体积度量的方子就好了 -jennifer2007- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:05:38

• 爱厨的方子很好，很精细，换成体积的话很容易称量出现误差 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:30:37

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -文卉- ♀ (6 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:15:09

• 超级棒 -文卉- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:16:22

• o(∩_∩)o...，谢谢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:31:11

• 这么漂亮的月饼，都不忍下嘴了~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:20:23

• 吃吧吃吧，别客气 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:31:25

• 哈哈，昨晚上也做了一堆，感觉俩胳膊都快废了 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:21:20

• 哈哈，那现在是不是超有成就感？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:32:21

• 太漂亮了, 同感啊, 今天做了 -孑孓^0^- ♀ (187 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:31:18

• 100多个？你太强了啊！关于蜂蜜液： -为爱走天涯- ♀ (115 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:35:17

• 惊艳！！！！ -pega- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:32:26

• (*^__^*) 嘻嘻…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:37:15

• 真是个能干的人，羡慕呢。。 -wdjzbj- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:41:21

• mm太过奖啦，o(∩_∩)o... -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 20:23:15

• 漂亮啊！不过能吃的完吗？怎么没这样的能人住我隔壁？ -吃透透- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 19:58:54

• o(∩_∩)o...，送出去了差不多一半 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 20:24:14

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -lavendar~- ♀ (27 bytes) () 09/27/2009 postreply 20:46:18

• o(∩_∩)o...，过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:05:33

• 只能说：真～～～美～～～～啊～～～～！ -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 20:50:59

• 嘿嘿，得意的笑 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:05:53

• 太厉害了！羡慕之至！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 21:55:35

• 天使mm实在过奖啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:06:35

• 您太有才啦，佩服啊！！！！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/27/2009 postreply 22:35:29

• 好惭愧啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:06:52

• 为爱MM太强了吧! 羡慕 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 01:22:43

• (*^__^*) 嘻嘻…… -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:07:58

• 好棒！能够感受到爱姐姐的爱意！！！！ -墨冰冰- ♂ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 02:47:58

• o(∩_∩)o...，送出去不少呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:08:30

• 月饼馅的方子要有具体重量标明就更加完美了 -南印度洋玫瑰- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 03:01:49

• 当时搞得一手油一手面的，就忘了，下回一定补上 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:09:20

• 真俊啊~~~拿几块来尝尝 -Aya- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 04:38:13

• 请随便用，o(∩_∩)o... -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:10:28

• 爱班 长期以来我是你的粉丝 非常喜欢你做的月饼和照片以及其他一切作品 是一种美的享受 但是希望你能具体注明馅的重量,尤其是 -南印度洋玫瑰- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 04:40:41

• 好的好的，谢谢玫瑰mm提醒，争取早点补上 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:11:12

• 做的真漂亮~~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 05:10:19

• 谢谢毛毛妈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:11:27

• 太羡慕了！ -ilovecake- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 05:47:33

• o(∩_∩)o... -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:11:39

• 牛A月饼！ -虾爬- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 06:33:36

• 得意啊，o(∩_∩)o... -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:11:53

• 好漂亮啊~~~~~~~~~~再请问哈小爱,装月饼的合子在哪里买的? -甜酒甜- ♀ (29 bytes) () 09/28/2009 postreply 06:42:18

• 不好意思，那个盒子是买巧克力的时候的包装，在michaels应该能买到好看的盒子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 07:12:42

• 真是美不胜收， 很想学着做~ -墨农- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 09:40:59

• 做吧做吧，一起吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:25:20

• 五种馅儿！你是超人！ -远方的雪花- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 11:38:59

• 比雪花可差远了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:26:02

• 妹妹真是辛苦了! -红帽- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 12:11:35

• o(∩_∩)o...，可心里高兴呢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:26:35

• 月饼做得真好～:) -爱厨- ♀ (116 bytes) () 09/28/2009 postreply 12:51:42

• 这个归功于你的好方子，要好好谢谢你才对呢！真羡慕你们总能腐败 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:27:25

• 漂亮得没得说了！看起来也很美味。 -qiqihehe- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 14:06:20

• 好久不见，抱一个 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:27:52

• 很高貴的月饼啊~~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 15:52:07

• o(∩_∩)o...，谢谢大妈 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:28:10

• 真漂亮，好馋人啊 -scarlett- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 17:20:11

• o(∩_∩)o...得意啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:28:31

• 真不错！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 17:34:24

• o(∩_∩)o... -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:28:42

• 巧啊！问好老乡，中秋快乐！ -贴心宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 19:22:01

• 老乡好啊，中秋快乐！！好久不见啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:29:26

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -swallownorth- ♀ (60 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:32:28

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -swallownorth- ♀ (60 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:35:32

• 这个可以自己做，你点开爱厨的原帖，里面有详细做法 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:49:46

• 漂亮漂亮，馋但是没时间做... -sxjj- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:42:06

• 亚洲超市里面有很多在卖呢，口味还挺多的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/28/2009 postreply 20:50:30

• 太漂亮了！！！！！ -八月猴妈- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 01:24:28

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -淡云舒卷- ♀ (12 bytes) () 09/29/2009 postreply 06:54:05

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -淡云舒卷- ♀ (18 bytes) () 09/29/2009 postreply 06:55:24

• 偶像啊！！！太厉害了！ -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 07:56:28

• 严重崇拜 ，，，，，， -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 08:36:46

• 我们都学会了,那做月饼的非黄不可了!真好看,一定好吃! -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 09:53:24

• 天哪，可以上柜卖的 -garyline89- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 09:57:26

• 实在太精致漂亮了！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 13:33:33

• 五体投地！！ 口水吧答。。。。 -瓯江月- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 14:08:43

• ****************谢谢大家喜欢，俺争取再接再厉，o(∩_∩)o... -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 18:31:06

• 回复：中秋月饼自己做：五仁，薯泥，豆沙，椰蓉月饼（图） -好可乐- ♀ (48 bytes) () 09/29/2009 postreply 22:06:02

• 哪里能买到月饼模子 -好可乐- ♀ (0 bytes) () 09/29/2009 postreply 22:14:55