泰式牛排沙拉, 日式荞麦面和铁板鸡, 两款抹茶冰激淋

来点夏日清凉消暑的:


泰式牛排沙拉-

夏天常做这个甜酸辣酱, 开胃爽口, 自己做可以掌握 它的咸度,甜度,辣度,酸度, 多做点可以用好几次, 可以拌粉, 面, 粉丝, 黄瓜, 圆白菜, 鱿鱼, 虾, 鸡丝, 碎肉末...


甜酸辣酱:

½ 杯青柠檬汁,
½ 杯鱼露,
1 杯水,
1/4 杯糖,
蒜, 随便,
辣椒, 随便,

1/4洋葱, 1/4番茄切末.

用石锺子来碾大蒜和辣椒,味道更纯.


牛肉腌料:

牛排,Flap steak, 腌过夜, BBQ炉上一面烤4-5分钟, 醒5-8分种,切薄片,

6 TB鱼露,
2TB 甜酱油,
1个柠檬汁,
2TB 菜油,
1 tsp 辣椒粉( cayenne ),
1tsp 胡椒粉,
3 TB糖,
½ tsp盐,

粉丝开水泡5分种, 取出, 冲冷水,

生菜切碎, 洋葱切丝, 番茄切小片,

薄荷叶/九层塔叶,切丝,

盘底垫生菜, 放粉丝, 洋葱丝, 番茄, 薄荷叶/九层塔叶, 牛肉片, 淋酱汁, 洒碎花生米.













日式荞麦面和铁板烧鸡,

3个去骨, 去皮鸡腿, 用腌鸡料腌过夜, 擦干后, 两面干煎熟, 做成串烧鸡也很棒.

腌鸡料:

4TB 米酒, sake
5TB 酱油,
2TB 咪淋,mirin
1TB 糖,






荞麦面开水煮熟, 泡冰水, 沥干, 散开放在筛盘里,






吃时, 沾上用柴鱼汁调的酱, 葱花, 紫菜丝, 白萝卜泥, 和三葵酱,

我用了买的沾面汁,



自做soba noodle dipping sauce:

煮出汁,1杯, 柴鱼削和海带煮出来的汁, 可用Hondashi, 亨大师粉加水来做.
咪淋, mirin, 1/4 杯,
低盐淡色酱油,1/4 杯,


配了个萝卜酱汤,









做了两次抹茶冰激淋, Green Tea Ice Cream, 用不同的方子和做法, 效果不同, 看你喜欢什么, 我都来介绍一下:

Method I:

2 ½ C half & half
2/3 C powder sugar, 糖粉,
2 tsp 香草精, vanilla extract
1TB 抹茶粉,

把全部材料用 blender 打匀, 倒入 ice cream machine, 搅30分种, 进冻箱2小时,就可用了.










很简单, 很容易做. 味道很好, 口感像冰沙 (sorbet), 不是特别棉滑, 奶油味不大, 但很爽口, 茶味很甘清, 儿子说更好吃.


Method II:

1 C half & half
2 蛋黄,
6 TB 白糖,
1 tsp 香草精.
¼ tsp 盐,

3 TB 热水,
1 TB 抹茶粉,

1 c 鲜奶油, whipping cream, whipped

- 抹茶加热水拌匀,

- whipping cream 隔冰水打发,

- 把 糖, 蛋黄and half & half 放在一小heavy sauce pan and 小火慢慢加热, 同时不停的搅拌, 温度到180F 或木勺背面能挂上糊就好了, 连锅一起泡在冰水里待凉, 加入盐和抹茶水, 拌匀. 这时可以过筛, 去掉颗粒, 我偷懒啦.

把打发的鲜奶油和蛋糊混匀, 倒入ice cream maker 搅拌 25-30 minutes.










可以马上吃, 这是在厨房灯光下拍的, 色调不好,







这是冰过两小时后吃的, 这是在自然光下拍的, 色调真实点:










奶香味浓, 口感很滑糯, 纯雪糕的味, 茶味没有上面那个明显, 我更爱这个, 儿子觉得腻了点.


当心, 别太晚吃它, 我就吃了半夜睡不着觉.


还有, 我看到书上一个更简单的方法, 就是把买来的香草冰激淋, 略解冻, 拌入抹茶粉, 再冻起来.

所有跟帖： 

• Heng Bang! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 08/12/2009 postreply 21:36:14

• xiexie! Good night! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/12/2009 postreply 21:40:33

• 回复：泰式牛排沙拉, 日式荞麦面和铁板鸡, 两款抹茶冰激淋 -星光下的薰衣草田- ♀ (30 bytes) () 08/12/2009 postreply 22:00:29

• 很馋人啊！并且好喜欢那两款冰激淋！ -开始的地方- ♀ (0 bytes) () 08/12/2009 postreply 22:04:42

• 半夜看见您的菜饿起来了，你好厉害啊！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/12/2009 postreply 22:14:19

• 大餐，好厨艺 -Jessica22- ♀ (0 bytes) () 08/12/2009 postreply 22:26:43

• 喜爱你家的菜和碗碟. 可口又别致. 我也想买冰激凌机了;-)) -紧衣欲食- ♀ (0 bytes) () 08/12/2009 postreply 22:38:59

• 忍不住想问一句话：可以到你家搭伙吗？ -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 02:42:02

• Co：可以到你家搭伙吗？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 06:36:03

• 俺也来一句发自肺腑滴~~：Co：可以到你家搭伙吗？ -桜- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 06:45:39

• 我也强烈要求搭伙，看来你都可以办食堂了。^_^ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 09:20:17

• 回复：泰式牛排沙拉, 日式荞麦面和铁板鸡, 两款抹茶冰激淋 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 04:48:05

• 我也想去搭伙可以吗？昨天才用你的ESSENCE SEASONED 腌猪排，好吃的不得了。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 04:50:39

• 小碟子pp，最喜欢荞麦面，端走了 -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 06:20:55

• 样样都好。最爱那碗汤：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 08:29:27

• 顶泰式牛排沙拉～ -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 09:02:47

• 怎么办,每样都想吃! -红帽- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 09:39:08

• 最后一句太诱人了，俺要去试试看～～～～谢谢～～～～～～～ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 09:48:11

• kekeke,很喜歡那些toys!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 10:07:22

• 绿茶粉贴张大图行吗？是国内带来的么？谢谢！ -3GRX- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 13:11:25

• 回复：绿茶粉贴张大图行吗？是国内带来的么？谢谢！ -suezi-q- ♀ (431 bytes) () 08/13/2009 postreply 14:36:58

• >>>谢谢大家,我家随时都欢迎大家来做客,粗菜淡饭管饱,来吧! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/13/2009 postreply 18:07:54

• 回复：泰式牛排沙拉, 日式荞麦面和铁板鸡, 两款抹茶冰激淋 -miaozhao- ♀ (40 bytes) () 08/15/2009 postreply 11:57:59

• 喜欢抹茶冰激淋 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 08/15/2009 postreply 17:15:55