来来来, 开饭啦!

来源: suezi-q 于 2009-08-05 13:45:52 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (15844 bytes)

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老菜新做,新菜老做, 反正就是为了填饱家人的肚子呗, 夏天就想做点吃得开胃,做得省力的东西. 大家挑着吃啊.

肉末炒四季豆 – 很好的下粥菜, 拌面也很好.

肉末,
姜末,
天津冬菜, 洗净挤干, 改刀切碎,
四季豆, 切小段,
红椒切丁,
胡萝卜切丁,

调味料:
酱油, 豆豉, 味精, 糖, 麻油, 各少许,

热锅, 冷油, 下肉末, 姜末, 炒干, 炒香, 下冬菜炒干水份, 下蔬菜,炒软, 加调味料,炒匀起锅.

酸菜肉末炒蚕豆 - 很好的下粥菜, 拌面也很好.

肉末,
姜末,
酸菜, 洗净挤干, 改刀切碎,
蚕豆, 解冻,
笋,切丁,
豆干,切丁,

调味料:
盐, 糖, 味精, 麻油, 各少许,

热锅, 冷油, 下肉末, 姜末, 炒干, 炒香, 下豆干炒香, 下酸菜炒干水份, 下蚕豆, 笋丁炒干, 加调味料, 炒匀起锅.

XO酱炒圆白菜-

炒香蒜蓉, 下XO酱炒香, 下包菜丝炒软, 不要加水, 干炒, 加少许盐, 糖,

鸡腿肉炒芥兰红椒-

鸡腿肉用太白粉,酒,盐,糖,味精,胡椒,腌入味,进油锅炒断生, 取出,

芥兰, 红椒烫过开水, 取出

油锅炒香蒜末, 姜末,下芥兰, 红椒, 鸡腿肉, 加金兰香菇素耗油, 拌炒匀,

耗油炒鱼块鸡腿菇 –

鱼块用太白粉,米酒,盐,味精,胡椒, 腌入味, 进油锅炒断生, 取出,

油锅炒香蒜末, 姜末, 下鸡腿菇炒变色, 下鱼块, 金兰香菇素耗油, 糖, 胡椒, 九层塔, 拌炒匀.

烤盐腌小黄鱼 –

小黄鱼用米酒, 盐腌过, 用BBQ炉干烤, 沾辣酱油, 或挤柠檬汁吃,

九层塔炒小鱿鱼-

小鱿鱼开水烫过,取出,

油锅炒香蒜, 辣椒, 下鱿鱼, 鱼露, 甜酱油, 椰糖, 白胡椒, 九层塔, 炒匀.

蒜炒塌涡菜-

冬瓜扁尖干贝汤 – 夏天喝这个汤不腻,

芦笋香肠炒磨菇-

蒜蓉剁椒豆豉蒸排骨 - 这道菜是从Rolling 的豆豉蒸排骨演变来的, 加了一层蒜蓉剁椒,

猪小排剁小块,

腌料:

豆豉,葱花,太白粉,米酒,盐,糖,味精,白胡椒,麻油

蒜茸剁椒

用了这个蒜茸剁椒,和豆豉, 很方便, 最近听说吃豆豉对身体有好处, 就买了很多瓶不用洗的, 尽量多用它. 味道也很喜欢.

以前买过袋装的, 洗不干净, 有小石头, 怕把牙弄坏不敢用.

小排骨用腌料抓匀后,制冰箱四小时, 倒入蒸盘, 铺上一层蒜茸剁椒
放入滚水蒸锅, 蒸20分钟即可.

蒜蓉剁椒豆豉蒸比目鱼-

Costco’s halibut (1.5LB),和大虾, 用米酒, 盐,白胡椒,腌一下, 放在脯了粉丝(冷水泡软)的盘里, 鱼上面放几片姜片, 进蒸锅大火蒸8-10分钟(鱼厚的话要久点),

油爆香姜(用了姜皮),捞取,加葱白再爆香, 加蒜茸剁椒, 豆豉, 金兰酱油膏,麻油炒香, 倒在鱼虾上.

虾仁豆腐-

番茄炒蛋- 用了家里地里的番茄,和九层塔,

今年家里地里的番茄皮特厚,但味道很鲜,番茄底上画十字, 开水烫一下进冰水, 去皮, 切块,

蚝油芥兰-

泰式凉拌米粉-

江西米粉一包, 约1 LB, 烧开一大锅水, 放米粉下去, 翻动开, 盖盖, 关火, 焖15-20分钟, 尝一根不硬, 就好了, 用冷水冲凉后, 甩干, 马上拌一点菜籽油 (1 tsp canola oil),

虾仁 (我买的Costco 去皮冰冻虾, 泡冷水解冻, 挤干水份) , 1LB, 用盐, 胡椒抓过, 大量蒜蓉用油爆香, 再加虾炒熟, 盛出,

冬菜1/2 杯, 洗净, 切碎, 用油炒过,
香菜,切碎,
九层塔叶,切碎,

拌酱:

鱼露- 3 TB ( 不同牌子的鱼露的咸度不同, 要尝尝)
蚝油 – 2TB (我用的泰国耗油, 很淡的)
米醋- 2TB
糖-1TB

吃时加:

青柠檬汁,
辣椒酱,

麻辣凉拌面-

韩国新鲜拉面- 开水煮熟,冷水冲过, 甩干, 拌麻油,
卤猪肘, 去骨, 切小块,
萍果腊肠, (Costco cooked chicken apple sausage),切丝,
生菜, 切丝,
熟花生,
香菜, 葱花,

拌酱:

酱油膏2TB, 麻油1TB, 红油1TB, 花椒油1tsp, 糖1TB, 镇江醋2TB, 味精1/4tsp, 胡椒粉1/2tsp, 葱末2TB, 蒜泥1TB, 姜泥1tsp, 花椒粉1/2tsp, 蒜蓉辣椒酱2TB, 卤汁3TB.

麻酱凉拌面 –

上次带给party 吃,自己没吃上, 就用韩国拉面又做了一次麻酱拌面-

拌酱:

½ 杯芝麻酱,
2TB花生酱, (Skippy creamy)
酱油, 3TB,
白米醋, 2TB,
糖, 1TB,
麻油, 1TB
绿芥末, 1 tsp (wasabi, Japanese horseradish)
蒜泥, 1TB
姜汁, 1/2TB

黄瓜丝, 香菜,

用剩的酱加了一点镇江醋, 酱油, 黄芥末, 做了个鸡丝凉拌粉条-

鸡腿肉用加了干桔皮,葱段, 姜片的开水里, 小火泡熟, 撕成丝, 泡在冷鸡汤里,

粉条进入一锅开水, 关火, 泡熟后, 冲冷水, 沥干,
生菜切丝, 垫盘底, 放粉条, 鸡丝, 浇上酱, 洒芝麻, 葱丝, 泡椒.

叉烧包-

做叉烧肉:

这个肉很嫩, 不肥, 新发现:

来个冷点 - 芒果冰沙 , mango sorbet,

很好吃, 很简单,

三个芒果, 去皮去核, 加1/3 杯玉米糖浆 (很关键的, 可使口感很糯) , 2TB 糖, blender 打成泥, 用ice cream maker 搅拌30分钟, 可马上吃软点的, 也可进冻箱几小时后, 吃硬一点的.