印度美味：咖喱牛肉 (Beef Curry)

轻舟几乎每周都要做一次印度菜，夏天从中国回来后，轻舟告诉印度裔好友Anita，在中国时，很怀念印度风味。Anita和轻舟在哈城教会认识，三年了，她们是无话不谈的好友，俩人都喜欢厨艺，又都“好为人师”，于是，Anita向轻舟学会做饺子，包春卷；轻舟向Anita学会了好几道正宗印度菜。

  今天轻舟和大家分享咖喱牛肉(Beef Curry)。说起印度咖喱，轻舟过去以为“咖喱”单指“咖喱粉”，其实，印度风味的“咖喱”是印度菜里多种常用调料的统称，而不是单指某一种。印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系，Anita厨房里常用的香料便达30多种，比如做咖喱牛肉就要用近10种调料。事实上，学做印度菜，首先就要从了解咖喱开始。 

咖喱牛肉(Beef Curry)的用料：

1个小洋葱，切细
1个或两个小马铃薯，切小块 （我用红马铃薯，因为不用削皮，偷懒，呵呵）
两镑多牛肉，切小块
捣碎蒜头，碎姜合约1茶匙
各种印度香料：1/2 茶匙的姜黄(Turmeric), 1/2 茶匙的辣椒粉(Chilly Powder), 1/2 茶匙的香菜精(Cilantro Powder)；1/2茶匙印度混合香料 Garam Masala
西红柿4个或番茄酱(Tomato paste)1桌匙
香菜，切碎，约1桌匙（家里没有东方香菜 Cilantro，只好用洋香菜 Parsley)
椰奶，1/2 杯

做法：

洋葱切细
牛肉切小块
放1又1/2茶匙的油到锅里，加热
放切细的洋葱，炒到香味溢出，颜色显棕色
加以下调味品：1/2 茶匙的姜黄(Turmeric), 1/2 茶匙的辣椒粉(Chilly Powder), 1/2 茶匙的香菜精(Cilantro Powder)，1 茶匙盐，1茶匙碎姜和蒜
放牛肉块
加入名为 Garam Masala 的印度混合香料1/2茶匙
略炒片刻，再加入4个新鲜西红柿，若没有新鲜西红柿，也可用1桌匙番茄酱（ Tomato Paste)
再炒片刻后，加入小块马铃薯
加盐，盖上锅盖，中火煮
加入1桌匙碎香菜
加入 1/2 杯椰奶
再煮片刻即可

所有跟帖： 

• 不错.印度人做肉时似乎都不先煎肉块而是直接放下. -weston- ♀ (0 bytes) () 07/25/2009 postreply 17:36:13

• 印度人会吃牛肉？：-））） -z.a- ♂ (0 bytes) () 07/26/2009 postreply 00:02:09