椰浆饭 (Nasi Lemak)

很多朋友都在不同的时间问过我，你什么时候做Nasi lemak呀？

我都一直说会的会的。其实不是不想做，是我对Nasi Lemak的要求太高了，这个在马来西亚几乎街头巷尾都找得到的小食，却是最难做得好的。主要的原因是，原材料必须要新鲜，尤其是那个米饭，非要新鲜的椰浆不可，罐头和粉都做不出椰奶的香。

再者就是我一直很想做一次我最最最满意的Sambal，因为只有好吃的Sambal，椰浆饭才算是好吃呀！

终于给我实验出最满意的Sambal辣椒酱，也找到该找的材料了，本来还想去买新鲜的香蕉叶来包裹椰浆饭的，后来没有找到，也只好算了。

材料：

椰浆饭：

Basmati 米 1.5杯
新鲜老椰丝 1 cup
香兰叶（班兰叶、screwpine leave、Pandan leave） 三片
香茅一根
姜一段
蒜米两瓣

Sambal辣椒酱：

辣椒干 20只
红葱 4只
蒜米两瓣
Belachan （虾酱）一大匙
虾米 一大匙
黑葡萄干一把
片冰糖或者椰糖一大块
罗望子汁一杯（大约一茶匙的浓缩罗望子兑水一杯）
盐适量
洋葱一只
虾20只或者江鱼子半杯

先做米饭。



把米泡20分钟，洗干净，然后把香兰叶打结，姜拍扁，香茅只用尾端一段，拍扁。



椰丝加三杯水，小半匙盐，用手揉匀，挤出三杯椰浆。



然后在一个蒸笼里，把米、香兰叶、姜、香茅和蒜米还有一点盐加上椰浆一起蒸熟米饭，好的椰浆饭是要用蒸的，我用大同电锅就特别适合。

蒸好的椰浆饭表面会有一层椰浆，这个时候用一只叉，轻轻的把米饭拌匀备用。蒸好的米饭应该是粒粒分明的。




煮饭的时候开始准备Sambal



首先在一个铁锅上，小火把Belachan焙香。辣椒干用热水泡软，洋葱切圈，罗望子汁兑水，虾米泡软，虾剥壳。



然后把辣椒干、红葱、蒜米、刚刚焙好的Belachan，泡软的虾米和葡萄干一起加点水用搅拌机搅拌成糊。

然后锅里下两大匙的油，把Sambal糊煮至泛油，然后加入片冰糖和罗望子汁煮滚再煮至泛红油。



加入洋葱圈炒软、然后加入虾，加盖煮熟，加盐调味。Sambal虾好了。



另外准备几只水煮蛋，炒花生米和炸脆的江鱼子，还有切片的黄瓜。



我特别喜欢的早餐。。。椰浆饭！




我很喜欢这个Sambal的食谱，因为它用了葡萄干，有着自然的甜味，糖的用量没有其他食谱的多，而且葡萄干让酱汁更丰富，色泽也更好看。

好的Sambal颜色应该是深红色，油光亮丽的，如果做出来Sambal是橙色的，就表示没有煮够，或者洋葱太多，又或者辣椒没用对，都很影响食欲噢！



注1: 如果要做Sambal Ikan bilis（江鱼子）的话，就把炸得半脆的江鱼子用来代替虾仁一样的方式煮就可以了。

注2：这个Sambal酱可以加倍多做一点，下洋葱和虾之前可以装罐冷却后冷藏可以用上两个星期，可以做很多不同的Sambal食谱。也可以用于炒面炒米粉。

英文版，For English, click --> Nasi Lemak

所有跟帖： 

• 太厉害了，nasi lemak都能自己做。可惜我这里没有看见过pandan叶子。 -felicia1- ♀ (61 bytes) () 07/17/2009 postreply 15:32:39

• 不谢不谢。。有没有配辣椒子和蒜蓉呀？呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 15:38:10

• 我是习惯cili padi加酱油，辣得满头大汗。过瘾啊！！ -felicia1- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 15:48:16

• 是啊。。。呵呵。。我这里买得到Cili padi,我有很认真 -盈_盈- ♀ (38 bytes) () 07/17/2009 postreply 15:51:21

• 是啊，这东西在马来西亚到处都是（我家就种了）， -felicia1- ♀ (58 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:08:40

• 想问问：你知道怎么做炒板面吗？ -felicia1- ♀ (278 bytes) () 07/17/2009 postreply 20:31:45

• 还没有做过呢。。可以尝试一下。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 08:05:08

• 我是亚洲超市买的，不过是冷冻的罗。。：（ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 10:31:01

• 这事我朋友做过了，没种活··· -MrQuin- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 15:36:22

• 做得真好，香兰叶是不是也可以做蛋糕？ -别样明媚- ♀ (82 bytes) () 07/17/2009 postreply 15:41:08

• 对，做糕点，做蛋糕，加到红豆绿豆沙里熬。。都可以。。 -盈_盈- ♀ (8 bytes) () 07/17/2009 postreply 15:44:57

• 呼叫小小巧克力豆，给你和你老公的喔！呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 16:03:05

• 好馋。。。想念。。 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 16:08:18

• 你也在马来西亚生活过？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 09:47:29

• 新加坡呆了快10年，呵呵 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 10:18:58

• 呵呵。。我很希望，帖子可以把那个香味传达出去。。 -盈_盈- ♀ (48 bytes) () 07/18/2009 postreply 10:25:19

• 真好吃啊！ -彩云漫天- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 16:39:58

• 点头点头 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 10:26:06

• 我的最爱就是它.感激盈盈 -NYSHAMU- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:19:29

• 不谢不谢。。真的好吃喔。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 21:48:31

• yummy～是豪华版？有蝦仁，外面買的只有Sambal Ikan bilis，而且還少的可憐。 -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:37:36

• 我喜欢炸脆的江鱼子，所以就做了sambal虾 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 21:49:04

• 膜拜！你太牛了！ -牛肉粉丝- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 19:48:32

• 不要膜拜啦。。这个很家乡哦。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 21:49:32

• 我老公的最爱呀，可惜我道行太浅煮不出来，崇拜一下 -keeper- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 20:31:04

• 其实按部就班可以做的出来喔。。试试看？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 21:49:58

• 盈盈真有专业精神！虽然我没吃过，很向往阿 -Aya- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 20:47:30

• 其实不是啦，怕大费周章做出来又没有期待中的思念味道 -盈_盈- ♀ (40 bytes) () 07/17/2009 postreply 21:50:54

• 看着真好吃~~~ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 07/17/2009 postreply 22:27:49

• 可以试试这个Sambal哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 06:41:46

• 我都是买来吃，崇拜盈盈可以做的这莫美味！ -mikamama- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 04:52:47

• 老实说，有得买我也就不做那么麻烦了。。唉。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 06:42:36

• 不让人崇拜你都不行呢，哈哈！ -yizhigongwen- ♀ (44 bytes) () 07/18/2009 postreply 05:23:13

• 嘻嘻。。有人要投资哦。。 -盈_盈- ♀ (30 bytes) () 07/18/2009 postreply 06:56:25

• 没吃过,看着很好吃的样子.对马来菜一点都不了解.下次要专门去 -圆心- ♀ (37 bytes) () 07/18/2009 postreply 08:09:19

• 很可惜的是，美国很多马来餐厅做出来的都很四不象 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 09:23:25

• 对，就别想在这里的马来西亚餐厅吃Nasi Lemak了。我敢说十家有十家做得不像。只会破坏你对Nasi Lemak的印象。 -MrQuin- ♀ (16 bytes) () 07/18/2009 postreply 15:42:58

• 看起来好香啊～盈盈的手艺真是没话说!!:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 07/18/2009 postreply 11:43:06

• 谢谢爱厨，争取下次聚会做一次。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 07:40:08

• 真是太赞了.想当初俺刚到新加坡,早餐最爱吃的就是这椰浆饭. -hurray- ♀ (95 bytes) () 07/18/2009 postreply 14:10:17

• 好的的Nasi Lemak，就是简单的米饭和辣椒。。 -盈_盈- ♀ (24 bytes) () 07/19/2009 postreply 07:35:45

• 椰浆饭一定很香，mm真能干~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 11:27:25

• 谢谢姐姐称赞。。。有机会做给姐姐吃！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 16:26:37

• 新鲜的椰浆我们这边好像很难买到的，郁闷。。。 -好做又懒吃- ♂ (38 bytes) () 07/19/2009 postreply 12:07:50

• 那个罐装椰奶，根本不该叫做椰奶嘛。。 -盈_盈- ♀ (18 bytes) () 07/19/2009 postreply 16:25:53

• 谗的一塌糊涂~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ -忧郁的浪漫- ♀ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 14:13:22

• 自己试做一次看看？ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 16:27:08

• 椰浆...真有海风沙滩的风情~ -McJordan- ♂ (0 bytes) () 07/19/2009 postreply 18:12:59

• 哎,,在这里两年,始终不喜欢这里 的食物.有时觉得脏呼呼的. -公主狗- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 04:07:58

• 回复：椰浆饭 (Nasi Lemak) -天花板- ♀ (66 bytes) () 07/20/2009 postreply 04:12:45

• 喜欢,想学. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/20/2009 postreply 09:52:20