榄角鸡丁 (图)

来源: 作品之外于 2009-06-27 13:34:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1192 bytes)

出去宵夜是常有的事，但一家三口一起，还是第一次。难得小家伙有兴趣，于是披星戴月的前往一家打冷宵夜。说起“打冷”，说法有很多，比较正面的，也是我比较愿意相信的一种是来自古语。古汉语中，“打”字有吃的意思，如果看过《水浒传》等古典小说的，都会记得“打尖投宿”这个字眼。“打尖”也就是去饭店吃点东西的意思。在粤语中有很多古语的成分，譬如用“食”这个词而不用“吃”。但也有很多外来语，譬如把“cherry”叫做“车厘子”，把“strawberry”叫做“士多碑梨”，可谓古今中外有机结合。而“冷”是指冷盘，“打冷”起源于潮州大排档，主要经营一些潮州冷盘，好像卤水鹅，生肠，鹅肠，目鱼等。这家餐馆的菜很一般，但我们在干煸四季豆中尝出了榄角，也算是一大收获，咸鲜甘甜的榄角末和肉末同炒，再配以用油煸过的四季豆，清香四溢，回味无穷。于是乎四处寻找榄角。终于在大统华发现了，是双喜临门牌的“油榄豉”，做了这道榄角鸡丁，榄角还可以用来蒸鱼，也是美味。买去骨鸡腿肉，改刀成小块，用黄酒，盐，生粉上薄浆，冰箱静置30分钟，起大油锅，油温六成热的时候，倒入鸡丁滑散，鸡肉发白即可捞起。锅里留底油，倒入切成小粒的榄角（大约八个），煸炒出香味，加入适量水，糖，略煮片刻，倒入鸡丁，再加入水淀粉勾芡，装盘，撒上葱花即可。